Cocina Comida Sudamericana y Caribeña.

[El_Tormento]

Que es muy Extensa, Variada, Te puede hacer Ver el Cielo o el Infierno dependiendo de vuestro gusto. Espero que colaboréis con los que ustedes sepan o hayan preparado.

Comienzo con esto.

Asado Negro

Receta
La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de cocción del Asado Negro.

Ingredientes
• Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
• 1 ½ Taza de Aceite de maíz
• 1 taza de Papelón rallado
• 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 3 cabezas de ajo machacado
• 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
• Vino tinto
• Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).
Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo

 

[El_Tormento]

PASTEL DE PESCADO
Este pastel preparado con pescado seco guisado, utilizando mucho ají dulce (su uso es característico en nuestra cocina y da un sabor incomparable), ajoporro, cebollín y tomate. Este guiso se coloca en una bandeja, haciendo capas intercaladas con plátanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego de horneado se sirve caliente o frío, es un plato que se conserva muy bien y es fácil de transportar, en caso de decidir ir de paseo y compartir una comida especial.

Ingredientes:
Un pescado seco
1 cebolla mediana
1 manojito de cebollín
1 rama de ajoporro
10 ajíes dulces
4 tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas
Preparación
Desale el pescado, dejándolo en agua de un día a otro, cambie el agua con frecuencia, retírelo, lávelo y desmenuce muy bien. Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito. Aparte enmantequille una fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de huevos batidos con la harina y azúcar, repita el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Lleve al horno a 350º hasta que el huevo se cocine y dore, deje reposar y sírvalo frío o caliente

 

[El_Tormento]

La Pisca Andina


Ingredientes
Para preparar una Pisca Andina inolvidable para 4 personas, necesitará:

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
1lt de Caldo de pollo concentrado
1 cebollín finamente picado
3 diente de Ajo bien machacados
Cilantro finamente picado al gusto
Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Leche
Sal y pimienta recién molida



--------------------------------------------------------------------------------

Preparación
Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla.

 

[El_Tormento]

Ostras, pepitonas, pata ´e cabra...
En las costas azules venezolanas abundan los mariscos, moluscos, peces y crustáceos, por lo que gozamos con el privilegio de disfrutarlos muy frescos, en oriente es muy común comer ostras, pepitonas y pata ´e cabra en diferentes formas, ya sean crudas recién sacadas del mar o de los manglares, ya sean cocinadas, guisadas en “vuelve a la vida” ó “rompecolchón”, abrebocas a los que se le atribuyen cualidades afrodisíacas y regeneradoras de los abusos del cuerpo, estas conchas nos hacen la vida feliz y son parte del salero y del sabor que se disfrutan en las costas y playas de Venezuela. Las ostras se comen en su concha y en cualquier playa se encargan de abrírselas y presentárselas aún

Cóctel de Pepitonas y Ostras.
1 docena de ostras
1 docena de pepitonas
1 aguacate picado en trozos pequeños
1 cebolla finamente picada
1 taza de mayonesa
½ taza de salsa de tomate ketchup
1 cdta de salsa inglesa
Hojas de lechuga fresca
Una todas las salsas en un bol y mezcle muy bien, añada la cebolla y el aguacate, mezcle y por último añada las ostras y las pepitonas, sírvalo en una copa, bien frío y adornado con las hojas de lechuga. Puede utilizar ostras y pepitonas frescas, pero si se encuentra lejos de las costas y no las consigue frescas, recurra a las enlatadas el resultado será igualmente maravilloso.

 

[Folladicto]

He estado bastante por el caribe y suramerica y sinceramente su cocina como que no me termina de convencer.

Dicen que la Argentina es la que mas se salva. Tendré que ir a comprobarlo.

 

[mele]

Respecto al Asado negro, que es un muchacho redondo? un chaval regordete??

 

[Sam Rothstein]

La comida picante no me gusta, me daña el estómago :cry:

 

[Neith]

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).

Más de uno se estará pajeando con esa frase ahora mismo...

 

[El_Tormento]

Respecto al Asado negro, que es un muchacho redondo? un chaval regordete??

Jajajajaja. No es un corte de carne de Res (Ternera) Solomillo puede sevir.

 

[El_Tormento]

He estado bastante por el caribe y suramerica y sinceramente su cocina como que no me termina de convencer.

Dicen que la Argentina es la que mas se salva. Tendré que ir a comprobarlo.

De la comida Venezolana, puedo decirte que es muy variada. Hay recetas muy clásicas y de sabores universales. Lo que mayormente hacemos son guisos y platos fritos. También existe platos universales que los consigues casi de igual manera en todas las cocinas del mundo pero con pequeños variantes.

Ejemplo. Las carnes asadas muy populares en Argentina que acompañan con chimichurri, aquí se les conoce como parrillada o carne en vara y guasacaca.

Aquí las Recetas.

Parrillada

Ingredientes
3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
5 ajos
1 cebolla
dos bolsas de carbón vegetal
aceite
sal
Preparación
Frote la carne con la sal , la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Guasacaca

Ingredientes
1 Aguacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentón verde pequeño
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un
procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto. Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia. Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra

Variacion añadir ajies Picantes.

 

[El_Tormento]

Una cocina muy Variada y de gran sabor es la peruana.

Aquí un plato Típico de ellos.


Ceviche


INGREDIENTES

625 gramos de corvina en filetes; alrededor de 1/2 litro de agua y 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 cebollas medianas, alrededor de 225 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 centímetro de jengibre, machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes de ajos, unos 50 gramos; 1 ají picante de unos 7 centímetros de largo o si se prefiere la mitad de un ají llamado "rocoto" en Perú o andino en Caracas, picadito sin venas y sin semillas;1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas 6 ramitas de cilantro; 1/2 taza de jugo de limón, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga, (opcional).

PREPARACIÓN

1. Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 centímetros de largo.

2. Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos.

3. Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen también en un envase con agua y la sal por 5 minutos.

4. Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.

5. Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas.

6. Se exprimen los limones y se cuela el jugo.

7. En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.

8. Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavía.

9. Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ají y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera pero no debe consumirse después de pasado un día.

10. Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.

 

[El_Tormento]

Un Postre Venezolano.

Jalea de Mango.

INGREDIENTES

1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados, se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes, de hilacha de 2 1/2 a 3 kilos; agua para cocinarlos, unas 14 tazas; 3/4 de kilo de azúcar; 2 cucharaditas de jugo de limón.


PREPARACIÓN

1. Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.


2. Se escurren y se dejan enfriar.

3. Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.

4. Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue ni azucare. Se cocina por 10 a 12 minutos.

5. Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja.

 

[El_Tormento]

Sabor de Colombia

Sobrebarriga.


INGREDIENTES

Para ocho porciones:

• 2 libras de sobrebarriga (carne con bastantes gordos).
• 4 cucharadas de cebolla picada.
• 4 cucharadas de tomate maduro picado.
• 2 cucharadas de cebolla en rama picada.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• ½ cucharadita de laurel en polvo.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de pimienta.
• 4 tazas de agua.
• ½ taza de pan tostado rayado.

Para acompañar (opcional):

• Arroz.
• Papas.


PREPARACIÓN
1. Se aliña la carne con la cebolla, el tomate, las hierbas, la sal y la pimienta.
2. Se pone a cocinar en el agua a fuego lento durante 2 horas hasta que esté blanda.
3. Se pone en un molde refractario, se esparce el pan rallado y se lleva al horno a 350°C de 10 a 15 minutos hasta que dore bañándola poco a poco con el jugo que soltó al cocinarla.

 

[El_Tormento]

Pasteles Salados


Siempre he sido amante de las tartas y pasteles salados, en el desayuno o a media tarde son deliciosos. En esta tierra se acostumbra a preparar una gran variedad de pasteles que tienen como base harina de maíz y masas a base de harina de trigo, se preparan pastelitos en los andes, empanadas en todo el país, polentas en el centro, pero hay algunos que a pesar de no tener origen venezolano los hicimos partes de nosotros, los adaptamos a nuestro paladar y ahora se encuentran en todas las ciudades venezolanas, conocidos como hojaldres, estos pasteles de panaderías, cafés y diversos restaurantes y cafetines que sirven desayunos y meriendas, se han vuelto famosos y parte de nuestras comidas, de origen europeo se adaptaron bien a nuestros gustos y hoy un pastel de hojaldre, sea de pollo, queso, jamón o ricota con espinacas es famoso y delicioso

Masa de hojaldre:

Ingredientes:
1 Kg. de harina de trigo todo uso
½ Kg. de mantequilla con sal bien fría en trozos
sal
agua fría
Preparación:
En un envase grande coloque la harina, añada un punto de sal, agregue la mitad de la mantequilla y con un par de cuchillos una todo haciendo cruces, añada poco a poco agua fría y mezcle hasta obtener una masa compacta.

En un mesón de trabajo espolvoree un poco de harina y coloque la masa, extiéndala con un rodillo dándole forma rectangular, añada trozos de mantequilla y haga dos dobleces a la masa pase el rodillo y vuelva a doblar, refrigere y al pasar 1 hora vuelva a extender la masa y doble de nuevo 2 veces, repita la operación 2 veces más. Esta forma de hacer la masa es una de las mas sencillas, puede mantenerse en plástico refrigerada hasta por 2 semanas


Pastel de Jamón, Queso y Papas:
Ingredientes:
4 Papas blancas grandes
1 Cebolla pequeña finamente picada
6 Rebanadas de jamón ahumado
Queso holandés rallado
2 Huevos
Masa de hojaldre
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Un molde redondo
Preparación:
Pele las papas y córtelas en cubos pequeños, cocínelas en agua con sal hasta que estén bien blandas, retírelas y reserve. Aparte corte las rebanadas de jamón en cuadritos pequeños. En una sartén pequeña derrita un poco de mantequilla y saltee la cebolla hasta que trasparente añada el jamón hasta que dore, retire y reserve. Aparte bata los huevos y resérvelos.

Luego extienda la masa de hojaldre y forre el molde muy bien. Mezcle las papas con el jamón, coloque esta mezcla en el molde, añada los huevos batidos con un poco de pimienta recién molida, añada el queso holandés o cheddar por encima y con un tenedor haga adornos en todo el borde de la masa, lleve al horno a 350º por una hora o hasta que este dorado el pastel.

 

[Supositorio Rovi]

Bueno el post. ¿que es papelon rallado?

 

[Turik]

Ostiasssss, eres un recetario ambulante... Tendre en cuenta todas tus recetas si algún dia no se que hacer (bueno, el año ke viene ke me voy a estudiar, este año ke se coma la cabeza mi madre, xD), y tenia ganas de pillarme la receta del Ceviche... Asi ke muchas gracias hermano...

 

[sam_fisher_]

A pesar de ser muy popularizado por el hijo de puta de ex-presidente y eterno payaso de Bucaram, es uno de mis platillos favoritos. Va la receta:

- 1 libra de mondongo (acá les dicen callos a la panza de vaca)
- 1 cebolla
- 1 pimiento dulce
- Ajo, un par de dientes.
- Aceite de color rojo(achiote)
- 1 libra de patatas para guiso.
- Cilantro fresco
- Pasta de maní, de un cuarto a media libra, de acuerdo a su gusto. Si no tienen, unas tres o cuatro cucharadas de mantequilla de cacahuate.
- Leche, 3/4 de litro.
- Sal, pimienta a gusto.

La noche anterior, hervir a fuego lento el mondongo hasta que esté tierno y cortarlo en tiras largas o en cuadraditos.
Picar bien la cebolla y el pimiento y hacer un refrito con el ajo machacado y el aceite de color hasta que esté bien integrado todo.
Añadir el mondongo cortado con su caldo y las patatas peladas y cortadas en cubos.
Cuando hierva todo bajar el fuego y hervir hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, licuar la leche junto a la pasta de maní y verterlo sobre el caldo. No dejar de remover.
Conforme vaya espesando, sal pimentar hasta que quede al gusto deseado.
Se sirve con arroz blanco, cilantro picado y plátanos fritos.
Bon appetit.