Bueno, no se si los interesados en el Romesco seguirán en ello o no por la antigüedad del post. Sí se puede comprar en tiendas (una buena marca además de las citadas es "Molí de Pomerí" también en Caprabo o Rincón del Gourmet del Tajo Bretón). Pero lo ideal es hacerla uno mismo, pues NO es difícil, y NO hay que "ligarla" como si fuese un "all-i-oli" o mahonesa... Como en muchas otras cosas, en la cocina es más importante ponerle un poco de atención, cuidado y cariño para que todo salga a pedir de boca.
Paso la receta de Romesco que a mi (topicazo, pero así es) me pasó mi abuela paterna.
Para un buen perolo, comprar:
-500 gramos de almendras tostadas (para ir super-sobrado - espesaréis la salsa con ellas)
-Cuatro pimientos rojos bien grandes.
-Tres cebollas tiernas, grandes también
-Una berenjena (que no sea vieja)
-Tres cabezas de ajos enteritas
-Cinco tomates rojos, también grandes.
-Sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre
-Y la discordante Ñora (10-12 ñoras). Ojo. Si no se encuentra, es casi más recomendable sustituirla por pimentón dulce. A veces, incluso con ñoras hay que añadir el pimentón. Yo a veces lo he hecho directamente con pimentón dulce (es menos trabajoso y sabe igualmente rico, pero para los puristas que quieran ñora a toda costa, pues ñora)
Si se usan Ñoras: Ponerlas en remojo 3 o 4 horas antes de empezar a hacer la salsa. Avisados quedan.
Lavar los tomates, los pimientos, la berenjena, y las cebollas y ponerlas a hornear. A su vez, en otra bandeja del horno, poner las cabezas de ajo por separado. Mientras se hornean las verduras picar las almendras hasta convertirlas en polvo. Lo ideal es tener una Termomix, pero cualquier robot similar con cierta potencia sirve. Reservar el polvo de almendra.
Es el momento purista de las ñoras. Sacarlas del remojo, abrir una por una, por la mitad. La poca carne que tiene la ñora seca se habrá ya hinchado y ablandado un poco. Con un cuchillo hay que extraer la carne...Digamos que procederemos a un "afeitado" del interior de la ñora para extraer la carne, como si de mantequilla se tratase. Es importante tener bastantes ñoras, pues su carne es escasa. Una vez extraida la carne de todas las ñoras, reservarla.
En caso de usar pimentón dulce, pues nada, se reserva para cuando deba añadirse.
Cuando las verduras estén ya horneadas se sacan, se dejan enfriar un poco y se les quita la piel (hay que ser especialmente pulcros con los pimientos y tomates). Una vez peladas todas las verduras, reservar.
Los ajos. En este momento, las cabezas de ajo estarán ya cocidas y arrugadas. Diente de ajo por diente de ajo hay que extraer su carne también. El proceso es simple: Se aprietan con cuidado los dientes (del ajo, claro :P )para que el ajo surja (como si fuese de una manga pastelera, o de un tubo de pasta de dientes). Reservar la "pasta" de ajo.
Llegó el momento. Triturar las verduras, el ajo y la carne de ñora. Añadir sal, pimienta, un poco de vinagre (o al gusto) y el aceite de oliva (también al gusto). SI se usa pimentón en vez de ñora, añadir ahora un buen puñado, uno generoso, pues es un poco un sabor predominante.
Añadir poco a poco el polvo de almendras a la vez que se remueve hasta conseguir una textura espesa. De ahí puede hacerse ya un poco más líquido añadiendo nuevamente aceite de oliva y un poco de vinagre, y volver a corregir añadiendo más almendra y/o pimentón. Y ahí está el juego del gusto propio.
Dejar reposar un par de horas y listo para acompañar cualquier pescado, verdura, o lo que apetezca (incluso patatas confitadas)
Freak
Clásico
Veterano
) y disfruté como un cerdo 
Freak total
Frikazo
Novato de mierda