Queridos bebedores, dos puntos. Los centroeuropeos sirven sus cervezas tradicionales por unas tuberías en las que cabe, holgadamente, la polla de un forero medio. Eso les permite que llenen un mass (1l) por segundo, en las ocasiones de gran jolgorio, y que salga también espuma a cascoporro. Claro que espuma natural, la justa, no exagerada por la carbonatación artificial de nuestros meaos.
En la República Checa hay tres formas tradicionales de servir la cerveza. Claro que eso no se lo hacen al guiri medio, que sólo va allí por el ratio de calidad/precio de sus birras.
Según ponemos la jarra debajo del chorro se produce un primer vertido, que ellos llaman cerveza de leche o milko. Eso es lo que
@queleimpogta nos ha enseñado, y que pueden repetir uds en su casa con una puta Mahou para notar algo de diferencia.
¿Qué obtenemos así? Un cortito de cerveza mucho más dulce y en el que se nota mucho más el lúpulo (Saaz) de la birra. Es la forma en la que se toman unos cortos los jubilados y también se suele servir al final, para dejar un buen recuerdo de lo que has bebido. No lo suelen cobrar, y es la forma de descubrir cervezas nuevas.
Si esperamos un tiempo a que se baje la montaña de espuma y realizamos un segundo vertido, obtendremos una caña de rocío, o snyt. Eso no se lo suele beber nadie, pero si lo pides con un gulash te mirarán con cara de respeto. Digamos que es el término medio de sabor y de cantidad.
Y si esperamos otra vez a que se baje la espuma y vertimos la tercera dosis obtendrémos una cerveza suave, o hladinka, que es una pinta tradicional con un buen sombrero de espuma de tres dedos, necesario para que aisle el líquido hasta el final. De esa manera obtendremos una cerveza más amarga y con menos volátiles.
Ahora ya saben uds por qué tardan tanto en servir y por qué se sirven las birras de tres golpes.
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