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Edelweiss rebuznó:
Desarrolla esa receta, plox.
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Para dos personas:

- 2 manzanas de esas pequeñas de las rojas (si te gusta más ácida y menos dulce usa la verde)
- 4 tomates pera (puedes usar otro como el cherry y echas a ojo, sobre unos 15, según tamaño).
- Una cucharada y media de vinagre de Jerez.
- 100 ml de mi propia diarrea de maricón.
- 1 diente de ajo (recomiendo quitarle el germen).
- Sal
- Jamón en tacos o el que quieras, bien picado.
- Cebollino.
- Perejil

Con una batidora agregas las manzanas en trocitos y el ajo, picas hasta hacer una pasta, agregas el tomate y la sal y sigues batiendo y cuando esté todo bien machacado vas a ir agregando hilillo de aceite conforme la batidora sigue batiendo a potencia máxima hasta emulsionar la mezcla.

En un colado debajo del cuenco donde irá el salmorejo, agregas la mezcla para eliminar las pieles, puedes ayudarte de una cuchara aplastando y removiendo hasta que queden sólo dichas pieles.

Agregas el perejil, el cebollino y el jamón, y listo; ya opcional es un huevo cocido picado y un poco se sésamo negro.
 
patizambo rebuznó:
Para dos personas:

- 2 manzanas de esas pequeñas de las rojas (si te gusta más ácida y menos dulce usa la verde)
- 4 tomates pera (puedes usar otro como el cherry y echas a ojo, sobre unos 15, según tamaño).
- Una cucharada y media de vinagre de Jerez.
- 100 ml de mi propia diarrea de maricón.
- 1 diente de ajo (recomiendo quitarle el germen).
- Sal
- Jamón en tacos o el que quieras, bien picado.
- Cebollino.
- Perejil

Con una batidora agregas las manzanas en trocitos y el ajo, picas hasta hacer una pasta, agregas el tomate y la sal y sigues batiendo y cuando esté todo bien machacado vas a ir agregando hilillo de aceite conforme la batidora sigue batiendo a potencia máxima hasta emulsionar la mezcla.

En un colado debajo del cuenco donde irá el salmorejo, agregas la mezcla para eliminar las pieles, puedes ayudarte de una cuchara aplastando y removiendo hasta que queden sólo dichas pieles.

Agregas el perejil, el cebollino y el jamón, y listo; ya opcional es un huevo cocido picado y un poco se sésamo negro.
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Que le aporta la manzana? Frescura?
 
patizambo rebuznó:
Para dos personas:

- 2 manzanas de esas pequeñas de las rojas (si te gusta más ácida y menos dulce usa la verde)
- 4 tomates pera (puedes usar otro como el cherry y echas a ojo, sobre unos 15, según tamaño).
- Una cucharada y media de vinagre de Jerez.
- 100 ml de mi propia diarrea de maricón.
- 1 diente de ajo (recomiendo quitarle el germen).
- Sal
- Jamón en tacos o el que quieras, bien picado.
- Cebollino.
- Perejil

Con una batidora agregas las manzanas en trocitos y el ajo, picas hasta hacer una pasta, agregas el tomate y la sal y sigues batiendo y cuando esté todo bien machacado vas a ir agregando hilillo de aceite conforme la batidora sigue batiendo a potencia máxima hasta emulsionar la mezcla.

En un colado debajo del cuenco donde irá el salmorejo, agregas la mezcla para eliminar las pieles, puedes ayudarte de una cuchara aplastando y removiendo hasta que queden sólo dichas pieles.

Agregas el perejil, el cebollino y el jamón, y listo; ya opcional es un huevo cocido picado y un poco se sésamo negro.
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Pues salvo lo de tu "propia diarrea de maricón", parece facilito. Probarélo.
 
Frutero enmascarado rebuznó:
Que le aporta la manzana? Frescura?
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Buena pregunta.

Yo diría que le da textura más cremosa, debido a que la "carne" de la manzana es más bien harinosa, a mí me ha gustado y estoy por probar con manzana menos dulce, con la verdad, pero me temo que me va a salir menos ácida, veremos.

Por lo demás el saborcito del aceite y el tomate lo vas a tener, muy importante que quede todo bien emulsionado y ligado.
 
patizambo rebuznó:
Buena pregunta.

Yo diría que le da textura más cremosa, debido a que la "carne" de la manzana es más bien harinosa, a mí me ha gustado y estoy por probar con manzana menos dulce, con la verdad, pero me temo que me va a salir menos ácida, veremos.

Por lo demás el saborcito del aceite y el tomate lo vas a tener, muy importante que quede todo bien emulsionado y ligado.
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Es receta de tu invención? Por cierto, yo a veces al salmorejo le echo lascas finas de mojama en lugar de jamón y está de escándalo. Pero mojama de la buena, de la de Isla Cristina, eso yes.
 
patizambo rebuznó:
Buena pregunta.

Yo diría que le da textura más cremosa, debido a que la "carne" de la manzana es más bien harinosa, a mí me ha gustado y estoy por probar con manzana menos dulce, con la verdad, pero me temo que me va a salir menos ácida, veremos.

Por lo demás el saborcito del aceite y el tomate lo vas a tener, muy importante que quede todo bien emulsionado y ligado.
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En temporada hacen aquí uno de cerezas que está de escándalo.
 
Edelweiss rebuznó:
Es receta de tu invención? Por cierto, yo a veces al salmorejo le echo lascas finas de mojama en lugar de jamón y está de escándalo. Pero mojama de la buena, de la de Isla Cristina, eso yes.
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No, no, la vi en Directo al Paladar, porque tenía antojo de salmorejo pero algo distinto y me dije "¿Existirá de manzana? si lo hay e fresa..." y me salió la receta que puse antes.
 
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