Como bien dices es muy dificil encontrar obras que hayan sido publicadas en los últimos 15 ó 20 años y que no hablen de las tramas ocultas, los ritos, el tesoro, el priorato de sion, el santo grial, el arca de la alianza, bafomet, o cualquier otro aspecto pseudo-ocultista que consiga atraer la atención de gente a la que la historia real de esta orden militar se la pela.
Es cierto que existen, como en todo, puntos oscuros sobre la orden del temple, desde sus inicios hasta su disolución. Pero más importante que esos puntos que pueden tener miles de interpretaciones es la realidad de una orden que entre otras cosas instauró el primer sistema bancario de Europa, inventó la letra de cambio, y llegó a ser el principal prestamista de las monarquias en el viejo continente.
Libros que pasen de largo por la parte esotérica de la orden y sus supuestas conexiones con los cátaros, los masones, el santo grial, etc. Yo te recomendaría los siguientes:
Historia de las cruzadas D.F Moreno Madrid 1830
Disertaciones de la orden de los templarios Pedro Rodriguez Campomanes ediciones El Albir Barcelona 1975
Historia y tragedia de los templarios Santiago López Imprenta de la viuda e Hijo de Aznar(no es coña) Madrid 1813
Historia de la ódenes de caballeria Manuel de Iñigo y Miera Madrid 1863
La Tierra Santa Victor Gebhardt Espasa y compañia editores 1800?
Los templarios en los reinos de España Gonzalo Martínez Diez Ed.Planeta Historia y sociedad 2001
Historia General de los caballeros del Temple Mateo Bruguera Ed.Alcantara 1999
El juicio de los templarios Malcom Barber Editorial complutense 1999
Templarios, Hospitalarios, Teutónicos Santiago Valentí Camp Ed. Alcantara 1997
Auge y Caida de los Templarios Alain Demurger Ed Martínez Roca 2001
Elogio de la nueva milicia templaria San Bernardo Ed Siruela 1994
Libro de la Orden de caballeria Ramon Llull Alianza Editorial 1986
La vida cotidiana de los templarios en el siglo XIII G Bordonove Temas de Hoy 1989
Los caballeros del Templo de Salomón Cruz Martínez Esteruelas Planeta 1994 (este bien puede ser un magnifico libro resumen que de una visión clara y global de la orden)