Al OP, para irte hasta Croacia para ir de fiesta mejor te vas a Ibiza y gastas menos.
Mi conocimiento de Croacia es medio, pero compartamos algo:
Plitvice es acojonante. Un parque natural muy bonito, agua y bosques por todos lados. Los senderos están bien cuidados y son relativamente accesibles para todo el mundo. También existe la posibilidad de grandes recorridos por si quieres patear a gusto. En un día te lo ves todo bastante bien. Eso sí, tener en cuenta que en verano y fechas concretas se llena de cojones.
Dubrovnik es la perla del viaje sin duda. La ciudad vieja es una preciosidad y muy coqueta. A pesar de la gran afluencia de turismo aún conserva su encanto. Eso sí, es bastante pequeño y en un día te lo puedes ver. Sin duda es el lugar con más ambiente de todos. Los cruceros recalan aquí non stop. Si se tiene tiempo acercarse a la isla de Lokrum que está enfrente merece la pena. Calor húmedo de cojones. Está cerca de la frontera así que sería posible ir a los países vecinos, aunque nosotros íbamos a visitar Mostar, en Bosnia, y los putos soldados nos dijeron que nones.
Split y Trogir son otros destinos bastante conocidillos también. Influencia veneciana a tope y un montón de cosas para ver.
Por el tamaño de las ciudades en un día de buena pateada te las puedes ver y si tienes tiempo puedes compaginar el turismo con tocarte los huevos.
Del interior no conozco nada... sorry.
Y bueno, pasamos también por Opatija, que es como la Rivera Croata. No me pareció especialmente destacable.