La apertura italiana es lo que se suele enseñar a los niños cuando están empezando, tanto porque tiene un desarrollo tranquilo y "lógico" como porque no te va a dejar peones doblados ni cosas así que vas a ver más como desventajas que como ventajas de iniciativa o dominio de casillas blancas (o negras) por haberte quedado con el alfil del color. Si enseñas a un principiante la Española, éste para empezar no va a entender por qué juegas 3.Ab5 si después en (casi) ninguna línea te vas a comer el peón de e5, que es precisamente lo que defiende el caballo negro de c6.
La italiana, como digo, es sencilla de aprender en concepto y ejecución: abres peón de rey, sacas el caballo, pones el alfil en la casilla que ataca el punto más débil de la posición negra (f7) y te enrocas. A mí personalmente me aburre jugar algo así, pero por regla general y como he dicho, los profesores de ajedrez lo enseñan como primera apertura de un alumno.
En cuanto a qué jugar un principiante con negras, el tipo del vídeo habla de un esquema parecido al italiano, pero lo que suelo ver en profesores de niños son líneas del Dragón acelerado, que son sencillas para el negro y tienen muchas trampas que el blanco, si no domina bien el esquema (que sería lo normal como rival de un principiante), se puede tragar con facilidad. No digo Dragón normal con d6, sino las líneas con g6 y Ag7 rápido. Incluso 1... c5 2... g6 si es necesario, que dan nombre al Dragón Hiperacelerado.
Como curiosidad, lo que dice el amigo del vídeo sobre evitar la Defensa de los dos caballos contra la Apertura italiana no sería sólo por el Ataque Fegatello, sino por 1. e4 e5 2. Cf3 Cc6 3. Ac4 Cf6 4. Cg5!?, y a ver cómo convences al alumno de que no es malo para las negras jugar ahí 4... d5! 5.exd5 Ca5 6.Ab5+ c6 7.dxc6 bxc6, pese al peón aislado, el peón de menos y el caballo en una banda.