MarcoKra
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Eso lo he hecho más veces. Sería para tomar justo para la merienda. No para dejarlo rato.
Cocina Gastrochat, dudas y consultas.
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Eso lo he hecho más veces. Sería para tomar justo para la merienda. No para dejarlo rato.
Died & Risen
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Pero para eso es necesario tener un deshuesador de aceitunas. Y la @MarcoKra no tiene.
P.D. Yo tampoco.
Yo también tengo tiroides, maomeno colocado entre la nuez y la tráquea.
P.D. Tengo un amigo que sólo tiene un guebo. No. No se lo han hestirpado. Nació así. Incompleto. Nunca sabrá lo que es acariciarse los guebos.
.
Con las verduras también sucede, que acaban perdiendo el color brillante y primoroso que poseen. Pero se puede solucionar con un poco de bicarbonato. Eso desde el punto de vista hestético, claro. Desde el punto de vista nutricional, al crear un medio más alcalino "desaparecen" unas pocas vitaminas. Desonozco si con las fresas también funciona el truco.
P.D. A mi el color que quede me la suda. Lo importante es disfrutarlo con el paladar, no con los ojos.
Morzhilla
Muerto por dentro
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Que bonito es san Miguel de valero y valero, cada vez que estoy en el pueblo voy a bañarme al río, esta creo que a 20 km de la casa de mis abuelos
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Frikazo
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@Morzhilla, ¿tú foreas a la vez que trabajas? Se me hace raro un cocinero que esté atento al foro y a la vez haciendo una vinagreta. ¿Se te han pegado alguna vez las lentejas por estar baboseando a @MarcoKra?
Morzhilla
Muerto por dentro
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Era la hora de "cenar" antes del servicio. Ahora estoy con el café pero normalmente lo evitó, se pierde mucho tiempo con el movil
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ms.cs.ds
El Willy Fogg del foro
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Bueno la semana pasada recibi el magnifico lote de productos que gane por quedar segundo en el concurso, la putada es que hasta dentro de dos semanas no podre probarlos ya que no puedo probar el alcohol, en fin en cuanto los desguste pondre experiencia, de momento os dejo las fotos del regalazo,
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Died & Risen
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En un bol: 20 centilitros (un vaso maomeno) del Sauternes, otros 20 del Moscato, 10 crackers de esos crispys y la mitad de la lata de foie gras. Móntalo como si fueran claras, con un tenedor, hasta obtener un punto de nieve. Tardarás un rato (aunque no quede del todo blanco no importa). Cómetelo a cucharadas.
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Mejor con la Thermomix a velocidad varoma, tres minutos.
Luego lo tiras y te vas a cenar a casa de Died. Puedes llevar los niños y a la vecina. Por mp te paso su dirección. No hace falta que digas que vas de mi parte.
LeChuck
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Ayer me viene mi padre contándome que en el canal de riego junto a la huerta un conocido vio un corzo que se había caído dentro y se estaba ahogando (ya me ha tocado ver a un bambi muerto en una de esas barreras mecánicas que recogen las ramas y hojas que arrastra el agua). Total que mi padre fue a buscar una cuerda. ¿lo sacasteis? pregunté. Si, al final lo sacamos.
Yo pensé que lo habrían sacado y dejado libre. Cuán ingenuo puedo llegar a ser. Por lo visto lo levantaron solo lo suficiente como para pasarle un cuchillo por la garganta (esto me lo imagino yo). Pues a la noche el hombre aquel vino con una pata entera y parte del costillar del bicho.
A lo que iba. Esta carne es dura y de sabor fuerte. Me acuerdo que Spawner o Tiboroski tenia hace unos meses una buena cantidad de un bicho similar, y alguien, Saurtenes probablemente, le explicó algo al respecto.
Pues eso, algún truco para reblandecer la carne y a ser posible reducir la fuerza del sabor o modificarlo. grazie.
Yo pensé que lo habrían sacado y dejado libre. Cuán ingenuo puedo llegar a ser. Por lo visto lo levantaron solo lo suficiente como para pasarle un cuchillo por la garganta (esto me lo imagino yo). Pues a la noche el hombre aquel vino con una pata entera y parte del costillar del bicho.
A lo que iba. Esta carne es dura y de sabor fuerte. Me acuerdo que Spawner o Tiboroski tenia hace unos meses una buena cantidad de un bicho similar, y alguien, Saurtenes probablemente, le explicó algo al respecto.
Pues eso, algún truco para reblandecer la carne y a ser posible reducir la fuerza del sabor o modificarlo. grazie.
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Para ablandar la carne te recomiendo congelarla. La congelación rompe las fibras de la carne y consiguientemente la ablanda. Además si es un animal salvaje y a la matanza no ha asistido ningún veterinario, eliminas la posibilidad de parásitos.
Con respecto a la cocción, lo mejor es estofarlo. Una salsa Marchand au vin o un Chutney de frutos rojos le quedaría bien.
Y la pata la puedes hacerla entera al horno o filetearla y freírla.
Dime si quieres que te pase alguna receta en especial. Bon appétit
Morzhilla
Muerto por dentro
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Por favor, no hagáis esto a no ser que sean Timo o piezas de casquería que vienen a tope de mierdas. Sobre lo de congelar para ablandar... se ablanda porque al congelar se forman cristales y esos cristales destrozan la tersura de las fibras. Si no es porque no me queda mas cojones y he comprado más de la cuenta y necesito conservar, a mi personalmente me jode congelar la carne.
rendder
Frikazo
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Pero cuenta porqué no. Yo lo leí en las recetas que vi de como cocinar caza y a ello me puse. El agua que salía de ahí echaba un pestazo que tiraba para atras.
Luego con eso regué las plantas, que no me gusta tirar nada.
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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Morzhilla
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Ah bueno ya he visto. Hemos tenido solomillo de corzo este verano. Se deshuesaba pacientemente de la columna y se deja macerar para que ablande si, en este caso lo poníamos en buquet garni con granos de pimienta y aceite de oliva, sin piedad en la cantidad. Mucha pimienta negra y que de alegría. Queda como mantequilla. También se puede macerar en vino tinto por ejemplo, o si os va lo dulce en un Oporto decente. Dos días en el mejunje como mucho.
rendder
Frikazo
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Caza? Espera, de que estáis hablando??
Pero tu de que te creías que estabamos hablando? De cocochas?
Me compré una y se murió. 6 euros a la basura. Timo 10/10.
Morzhilla
Muerto por dentro
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LeChuck
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http://www.rtve.es/m/alacarta/videos/documentales-culturales/documentales-culturales-revancha-pasteleros/3019659/?media=tve
Ayer vi parcialmente este documental de repostería francesa en la 2 y me gustó mucho. Lo he encontrado fácil con el móvil pero pone por ahí que está disponible sólo hasta el día 13 de Agosto.
Ayer vi parcialmente este documental de repostería francesa en la 2 y me gustó mucho. Lo he encontrado fácil con el móvil pero pone por ahí que está disponible sólo hasta el día 13 de Agosto.
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