Cocina Gastrochat, dudas y consultas.

[Nikoro]

Pues gracias por el aporte.

Le voy añadiendo sobre lo que comenta... El avío no lo compré yo, me dieron/trajeron un poco lo que había dentro de lo homologable. No es cola de rape, sólo me proporcionaron la espina. Hice bien con lo del pimiento, entonces. Pimentón sí le puse en el sofrito.

Cuál es el fideo más fino? El del número 2? Porque el cabellín ya parece demasiado fino, no? Puse todo pelado por facilitar la labor al personal, la verdad. Me gusta así. Aunque hay gente a la que le gusta el ritual del pelado (y pelársela, pero en la mesa está un poco feo... Pero sólo un poco).

Sé que se venden los fumets (no sé si calidad buena o mala), pero prefiero hacer yo los fondos.

El 2 o el 3, a mi no me gusta el ondulado ni el que está hueco por dentro, esos suelen usarse para fideos a la cazuela, que es caldoso.

A la fideuá se le suele dar un último toque en el grill del horno de 3 o 4 minutos para que los fideos se tuesten un poco y se pongan tiesos.

Tal que así :

@miliu lo dice bien , no arriesgues con el 2 si no controlas bien el tema. El 3 va bien.

 

[Tiboroski]

El 2 o el 3, a mi no me gusta el ondulado ni el que está hueco por dentro, esos suelen usarse para fideos a la cazuela, que es caldoso.

A la fideuá se le suele dar un último toque en el grill del horno de 3 o 4 minutos para que los fideos se tuesten un poco y se pongan tiesos.

Tal que así :

Ver el archivos adjunto 168423

Pues ahora que lo dice recordaba lo del horno, pero ayer ni caí. Buenos consejos, gracias.

 

[Nikoro]

Y los fumets suaves, por ejemplo los que venden en la sirena son fuertes se cojones y joden el plato.

 

[laeas]

Discrepo con @miliu , bueno, no es que discrepe, simplemente que en Valencia la fideuá NO lleva pimiento pero en Alicante SÍ lo lleva. Lo suelen poner en tiras asado.

Para muestra un botón:

En Jávea, Restaurante Cala Bandida. Una de las mejores fideuás que me he comido.

 

[Tiboroski]

Discrepo con @miliu , bueno, no es que discrepe, simplemente que en Valencia la fideuá NO lleva pimiento pero en Alicante SÍ lo lleva. Lo suelen poner en tiras asado.

Perfecto. Excepto en algún sitio de Alicante el pimiento mejor mantenerlo alejado del arroz siempre. Ni siquiera para adornar.

Bueno, no están tan lejos en sus pareceres.

Por cierto, aprovecho el masuno para comentar otra cosa. Ya sé, o imagino al menos porque llevo viendo a mi madre cocinar toda la vida, que los Master & Commander de la cocina doméstica (incluyo a los maestros arroceros y fideuaeros), miden las cosas a ojo, a puñaos, etc. Yo calculé los comensales, pesé el fideo que iba a necesitar y la cantidad de caldo. Reservé el doble de caldo que de grano pero tenía a mano más porsiaca (acabé necesitando un poco).

Si fuera un pro como los citados, efectivamente lo acabaría haciendo a ojo, pero siendo un completo neófito me pareció mejor idea ir tener datos precisos...

 

[serdo]

Bueno, no están tan lejos en sus pareceres.

Por cierto, aprovecho el masuno para comentar otra cosa. Ya sé, o imagino al menos porque llevo viendo a mi madre cocinar toda la vida, que los Master & Commander de la cocina doméstica (incluyo a los maestros arroceros y fideuaeros), miden las cosas a ojo, a puñaos, etc. Yo calculé los comensales, pesé el fideo que iba a necesitar y la cantidad de caldo. Reservé el doble de caldo que de grano pero tenía a mano más porsiaca (acabé necesitando un poco).

Si fuera un pro como los citados, efectivamente lo acabaría haciendo a ojo, pero siendo un completo neófito me pareció mejor idea ir tener datos precisos...

Las peores charos que he conocido, esas que se dedicaban a dar por culo y decirle a todo el mundo lo que hay que hacer, sin tener ellas ni puta idea, no sé cómo lo hacían, pero les salía siempre mal.

Siempre he veraneando con grupos grandes de amigos. Nos juntábamos en una masía, palacete, alquería o lo que fuera del orden de 30 personas. Como me gusta cocinar me pasé años usando a esas pobres gentes como conejillos de indias, hasta que aprendí claro.

Yo voto por el ojimetro. Que no tiene nada que ver con hacer las cosas al tuntún. Si has aprendido a hacer un plato para una persona pues multiplicas, si sueles hacerlo para dos pues haces la proporción.

Normalmente los 30 o 40 comían hasta quedar satisfechos y sobraban 1 o 2 platos. Ese es el nivel de enfermedad mental en el que me muevo, al puto milímetro.

Ya he dicho que yo me crie, en parte, en las huertas de Valencia. Fuego en el campo y paellera gigante. Dejé de ir por allí con 7 u 8 años pero les pillé el truco a esos hijodeputa. Sacan la paella/fidegua tardísimo y suelen hacer lo justo tirando a poco. Es una buena estrategia para que todo el mundo alabe tu comida.

 

[serdo]

Y bueno, luego están las situaciones. Cada momento es distinto, un día te ves un porno de pelirrojas, otro día mamis, ayer gordas, hoy tatuadas, mañana enanas y pasado dios dirá. Cada día se quiere una cosa y con la comida pasa lo mismo, puede ser el mismo plato pero cada día te apetece con características distintas. Un ingrediente más crujiente, un poco de esta especia, más sano, más grasiento.

No sé vosotros pero yo quiero magia y fantasía. Y eso siguiendo una receta es imposible. Tienes una idea y luego haces la receta para conseguir llegar ahí, no al revés. La gente que se compra una termomix y come siempre lo mismo, hecjo de la misma manera y con el mismo sabor...indudablemente está mal de la cabeza

 

[Morzhilla]

Y bueno, luego están las situaciones. Cada momento es distinto, un día te ves un porno de pelirrojas, otro día mamis, ayer gordas, hoy tatuadas, mañana enanas y pasado dios dirá. Cada día se quiere una cosa y con la comida pasa lo mismo, puede ser el mismo plato pero cada día te apetece con características distintas. Un ingrediente más crujiente, un poco de esta especia, más sano, más grasiento.

No sé vosotros pero yo quiero magia y fantasía. Y eso siguiendo una receta es imposible. Tienes una idea y luego haces la receta para conseguir llegar ahí, no al revés. La gente que se compra una termomix y come siempre lo mismo, hecjo de la misma manera y con el mismo sabor...indudablemente está mal de la cabeza

 

[iskariote]

Hay que ponerle pimiento a todo lo que hagas en una paella para que lloren los valencianos.

 

[Alano]

Yo siempre le he puesto pimiento. Es un ingrediente básico como el ajo o la cebolla.

 

[Tiboroski]

Hay que ponerle pimiento a todo lo que hagas en una paella para que lloren los valencianos.

A la próxima le casco chorizo.

 

[Tiboroski]

Croquetas de bacon:

Hice más, pero estaban en un plato (lo que ven es una bandeja).

 

[Codeisan de 20]

Tienen buena pinta ¿las pones a la venta?
Supongo que para eso necesitas un expositor que las mantenga frescas y unas mesas para que se las tomen con un chauvignon del Carrefour.

Y bueno, luego están las situaciones. Cada momento es distinto, un día te ves un porno de pelirrojas, otro día mamis, ayer gordas, hoy tatuadas, mañana enanas y pasado dios dirá. Cada día se quiere una cosa y con la comida pasa lo mismo.

Magnífica analogía, es usted un prócer del pensamiento.

 

[iskariote]

Croquetas de bacon:

Ver el archivos adjunto 168892


Hice más, pero estaban en un plato (lo que ven es una bandeja).

La parte de formar las croquetas siempre me ha acabado volviendo loco. Cuando se te empiezan a poner las manos pegajosas y cada croqueta cuesta más de formar que la anterior. Una vez vi a Arguiñano meter la masa en el congelador unos minutos para mejorar la consistencia durante el formado, y ayuda, pero no conseguí que me quedaran con la dureza de plastilina que parecía tener la suya y hacer el proceso tan sencillo como él, que hizo unos cortes con el cuchillo, rebozó sin esfuerzo y lo hizo en un suspiro.

¿Algún truco para no aborrecer el proceso?

 

[Tiboroski]

La parte de formar las croquetas siempre me ha acabado volviendo loco. Cuando se te empiezan a poner las manos pegajosas y cada croqueta cuesta más de formar que la anterior. Una vez vi a Arguiñano meter la masa en el congelador unos minutos para mejorar la consistencia durante el formado, y ayuda, pero no conseguí que me quedaran con la dureza de plastilina que parecía tener la suya y hacer el proceso tan sencillo como él, que hizo unos cortes con el cuchillo, rebozó sin esfuerzo y lo hizo en un suspiro.

¿Algún truco para no aborrecer el proceso?

Sí, es muy sencillo. Primero, lo del frío. Yo en congelador no, pero en el frigo sí. Con este calor, si se van a amasar muchas no saque todas de golpe sino por tandas para que no se ablanden.

Luego, se humedece ligeramente las manos con aceite de oliva. Le facilitará mucho la labor. Ojo, no se eche demasiado aceite porque le será imposible darles forma.

 

[Frutero enmascarado]

Alguna recomendación para comer por la zona de Medina del campo? preferentemente algo ligero pero con sabor a Castilla (voy con guiri). Viajo en direccion Jimenez de jamuz desde MadriT y pretendo llegar con hambre.

 

[Tiboroski]

Alguna recomendación para comer por la zona de Medina del campo? preferentemente algo ligero pero con sabor a Castilla (voy con guiri). Viajo en direccion Jimenez de jamuz desde MadriT y pretendo llegar con hambre.

Vaya por delante que los que le voy a mencionar no los conozco, pero por referencias:

Villa de Ferias

El Horno de la Viña


A una hora de Medina tiene Mannix, un clásico, pero entiendo que eso le pilla a trasmano. Éste sí lo conozco.

 

[iskariote]

Sí, es muy sencillo. Primero, lo del frío. Yo en congelador no, pero en el frigo sí. Con este calor, si se van a amasar muchas no saque todas de golpe sino por tandas para que no se ablanden.

Luego, se humedece ligeramente las manos con aceite de oliva. Le facilitará mucho la labor. Ojo, no se eche demasiado aceite porque le será imposible darles forma.

Me convence, lo voy a probar pronto porque necesito llenar el congelador de comidas preparadas y las croquetas son un comodín.

 

[Tiboroski]

Me convence, lo voy a probar pronto porque necesito llenar el congelador de comidas preparadas y las croquetas son un comodín.

Así las hago yo y ya ve la forma que tienen. Cuando vea que se le pega masa en las manos, se limpia, humedece de nuevo con un poco de aceite y a seguir.

 

[Frutero enmascarado]

Vaya por delante que los que le voy a mencionar no los conozco, pero por referencias:

Villa de Ferias

El Horno de la Viña


A una hora de Medina tiene Mannix, un clásico, pero entiendo que eso le pilla a trasmano. Éste sí lo conozco.

Muy agradecido
aun a falta de de mirar algo mas, creo que me quedo con Villa de Ferias. El hinstagay de el horno de la viña es gay a mas no poder, y el que escribe es todo un pollaviega de rancio abolengo.
Nah, por lo que he visto de platos entre ambos, creo que se asemeja mas a lo que busco el primero. Ambos abusan mucho de modernoismos poco castellanos, tartares de vaca/waguy, etc... pero llendo a cenar al el Capricho, realmente quiero mollejas de lechazo, algo de cochino o cosas asi...

Barajé otras opciones como pasar por Segovia, desviarnos al mannix, o incluso comer pronto en Arevalo medio tostón, pero salimos relativamente pronto de Madrid (creo que a las 10:30 - 11 o asi)

 

[serdo]

¿Algún truco para no aborrecer el proceso?

Habla con la rusa, que sueñas con las cocretas que te hacia tu abuela y te haría ilusión que ella aprendiera y te las hiciera con el cariño que solo ella te sabe dar.

 

[Nikoro]

Croquetas de bacon:

Ver el archivos adjunto 168892


Hice más, pero estaban en un plato (lo que ven es una bandeja).

Tienen buena pinta pero cojeas en la presentación.
Quita ese papel absorvente y métele un plato con florecitas bro.
Que pareces nuevo.

 

[Tiboroski]

Tienen buena pinta pero cojeas en la presentación.
Quita ese papel absorvente y métele un plato con florecitas bro.
Que pareces nuevo.

Se acuerda de las otras que estaban en un plato? Pues adivine qué tipo de plato era...

 

[Perrino Chico]

Croquetas de bacon:

Ver el archivos adjunto 168892


Hice más, pero estaban en un plato (lo que ven es una bandeja).

Croquetas caseras redondas, nunca las vi tan perfectitas. Si me acuerdo hago foto de las que hace mi suegra.

 

[Tiboroski]

Croquetas caseras redondas, nunca las vi tan perfectitas. Si me acuerdo hago foto de las que hace mi suegra.

Mi truco es darles un último toque moldeador con el pene. Igual por eso lo de su suegra. O quizá el de ella es que es más gordo y las aplasta, no sé.