Cocina El tremendísimo hilo de los quesos y otras fermentaciones lácticas

[Frutero enmascarado]

Yo he comprado este en el carrefour y está de puta madre:

Igual que el gouda viejo de Amsterdam, otro clásico.

Otra cosa a lo que soy adicto es el queso cottage, esa textura, ese rollo saladito y sin muchas calorias.

Ese queso no faltaba nunca en mi nevera gringa... tiene buena textura para comerlo a palo secoy sabor concentrado atque suave



tiene un corte muy bonito ademas, para tablas

 

[Edelweiss]

Ese queso no faltaba nunca en mi nevera gringa... tiene buena textura para comerlo a palo secoy sabor concentrado atque suave

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tiene un corte muy bonito ademas, para tablas

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Desarrolla el tema, plox.

 

[Frutero enmascarado]

Desarrolla el tema, plox.

Pues que te diria yo, para mi es una version francesa del queso de bola (el de toa la vida, que tenia corteza de cera roja xD, un edam normal y corriente), con unas diferencias basicas Por ejemplo, se tiñe con achiote (como el shropshire azul) y se deja curar, pero permitiendo que los acaros del queso penetren en la corteza. Eso que se ve como abigarrado en la corteza de color palido es la "casita" de los acaros (vivos)



La textura es a simple vista friable (quesos que se desmoronan o pueden desmoronarse al corte) ya que es mas seco, a diferencia de los edam y goudas, pero mantiene algo de gomosidad a pesar de ser mas fuerte por el mayor tiempo de curado. Por eso se ven esas vetas de la foto qu epuse en la que casi parecen piezas de salmon para sashimi

El sabor lo recuerdo mas fuerte, mas toques a fruto seco, aunque habria aqui disputa si sacaramos los gouda y similares ultra añejos holandeses (lo estoy comparando con los goudam edam normales, de supermercado normal)

Es un queso para una tabla, no para un bocata, por asi decirlo, aunque los gouda añejos serian similares en ese aspecto.

 

[Edelweiss]

Pues que te diria yo, para mi es una version francesa del queso de bola (el de toa la vida, que tenia corteza de cera roja xD, un edam normal y corriente), con unas diferencias basicas Por ejemplo, se tiñe con achiote (como el shropshire azul) y se deja curar, pero permitiendo que los acaros del queso penetren en la corteza. Eso que se ve como abigarrado en la corteza de color palido es la "casita" de los acaros (vivos)

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La textura es a simple vista friable (quesos que se desmoronan o pueden desmoronarse al corte) ya que es mas seco, a diferencia de los edam y goudas, pero mantiene algo de gomosidad a pesar de ser mas fuerte por el mayor tiempo de curado. Por eso se ven esas vetas de la foto qu epuse en la que casi parecen piezas de salmon para sashimi

El sabor lo recuerdo mas fuerte, mas toques a fruto seco, aunque habria aqui disputa si sacaramos los gouda y similares ultra añejos holandeses (lo estoy comparando con los goudam edam normales, de supermercado normal)

Es un queso para una tabla, no para un bocata, por asi decirlo, aunque los gouda añejos serian similares en ese aspecto.

Asín sí, coñe. Buena descripción de un queso, eso yes.

 

[pepedelospalotes]

Pero pon la sexpe cacho perro.

Hablando de sexpes, este año hemos ido por segundo año a la feria de queso de cabra de Acehúche. Una feria pequeñita, apenas 20 o 25 expositores, pero muy interesante pues ya lleva 20 años me parece. Es siempre el domingo de Ramos, por si hay alguien interesado.

Esta vez no compramos los últimos que probamos, nos pasó el año pasado, ya que llevábamos libreta con nota de las catas. Lo aprendimos en una cata de queso, vino y aceite que hicieron en un bar de mi pueblo y me pareció una idea cojonuda. Cogíamos los quesos que fuera de un par de stands y los íbamos puntuando y así al llegar al final nos acordábamos de todos.

Lo que también hicimos este año fue llevarnos nuestra propia botella de vino, que no pudo ser de la zona de Coria como le dije a @pepedelospalotes ya que tuvimos que suspender la noche en Coria. Fue un simple Señorío de Orán pero nos sentó bien y llegó la botella justita.

A ver si un año me animo a ir por allí, con vino claro !!

 

[Perrino Chico]

A ver si un año me animo a ir por allí, con vino claro !!

Pues ya sabes, el finde del domingo de Ramos suele ser.

Anda qué lo mío tiene delito, pidiendo sexpes y no puse los quesos que pillamos!!!

Uno que era como una crema láctica o algo así, muy ácido pero muy rico. En una quesería asturiana pillamos uno con mango que allí estaba cojonudo, pero luego en casa no lo estaba tanto. Cierto es que lo dejamos para el último y quizás "se hizo" de más y por eso no sabía igual, porque lo atemperamos bien. Un rulo casero que estaba de escándalo y alguno más pero ahora no me acuerdo.

 

[Frutero enmascarado]

Asín sí, coñe. Buena descripción de un queso, eso yes.

a ver si me animo y subo algunas mas..

 

[serdo]

Desarrolla el tema, plox.

Pues que te diria yo, para mi es una version francesa del queso de bola (el de toa la vida, que tenia corteza de cera roja xD, un edam normal y corriente), con unas diferencias basicas Por ejemplo, se tiñe con achiote (como el shropshire azul) y se deja curar, pero permitiendo que los acaros del queso penetren en la corteza. Eso que se ve como abigarrado en la corteza de color palido es la "casita" de los acaros (vivos)

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La textura es a simple vista friable (quesos que se desmoronan o pueden desmoronarse al corte) ya que es mas seco, a diferencia de los edam y goudas, pero mantiene algo de gomosidad a pesar de ser mas fuerte por el mayor tiempo de curado. Por eso se ven esas vetas de la foto qu epuse en la que casi parecen piezas de salmon para sashimi

El sabor lo recuerdo mas fuerte, mas toques a fruto seco, aunque habria aqui disputa si sacaramos los gouda y similares ultra añejos holandeses (lo estoy comparando con los goudam edam normales, de supermercado normal)

Es un queso para una tabla, no para un bocata, por asi decirlo, aunque los gouda añejos serian similares en ese aspecto.

Joder Frutero, vaya preguntas. Vas al Putas, les copias la plantilla y rellenas la sexpe. Lo que se ha hecho siempre, vamos.

 

[Edelweiss]

a ver si me animo y subo algunas mas..

Una sexope como la tuya sobre un queso casi me ha hecho llegar al orégano, con eso te lo digo todo.

 

[Edelweiss]

Me encanta cuando paso Despeñaperros en coche en cuanto entras en La Mancha, el aroma embriagador a queso inunda el ambiente.

 

[Frutero enmascarado]

Me encanta cuando paso Despeñaperros en coche en cuanto entras en La Mancha, el aroma embriagador a queso inunda el ambiente.

Me tocaba mucho hacer escalas en schipol cuando volvia a España.





Una pena no tener esto en verison Española en barajas o en BCN...

Tras el clasico paseo a las 7 AM, me pasaba a desayunar ostras con Champagne al bar de al lado. Una actitud muy civilizada y que deberia hacer mas a menudo.