Cocina Gastrochat, dudas y consultas.
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Frutero enmascarado
Clásico
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Que beneficio tiene el horno a vapor frente e la clasica roner?
Por cierto, vete a recargar vino...
Morzhilla
Muerto por dentro
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Que puedes extender el uso y no limitarte a cosas envasadas, por ejemplo. Algo mas de versatilidad frente una coccion a la inglesa.
Morzhilla
Muerto por dentro
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Le he vuelto a dar un intento al horno de vapor. Iba a hacer arroz pero ni tengo, asi que he hecho trigo sarraceno con pechuga de pollo y verduras. Poner todo en la bandeja con hierbas y especias y en 15 mins listo.
Nos vamos a poner finos de comer saludable
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miliu
Cronista Alanordista
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El aspecto de esa carne era espectacular.
Ya me habló un amigo hace años de los hornos de vapor y he visto que los hay a precios moderados, no los mil y pico que pedían entonces.
¿lleva algún tipo de depósito para el agua? Si es así, ¿por dónde se llena? He visto que los AEG se pueden modificar grado a grado si quieres y él mismo dosifica el vapor de agua necesario dependiendo de la temperatura y esas cosas.
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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Existen de dos tipos: bien con toma directa de agua o bien con un depósito externo.
En los de toma directa, el mismo horno se encarga de regular el vapor necesario para la cocción. Hay que prever un desagüe y cuestan más pasta.
Los de depósito externo tienen un calderín y este se suele agotar en torno a los 90 minutos (debiendo rellenar con más agua). El calderín, lógicamente, resta espacio en la cavidad.
miliu
Cronista Alanordista
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Bueno, ¿una toma directa como la de una lavadora o la del lavavajillas entonces?
Pero la toma para el calderín estará accesible (si está encastrado el horno, claro) y por lo que dices ¿el mismo calderín actúa de desagüe en su caso?
miliu
Cronista Alanordista
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¿Son muy usados en tema de panadería o bollería o no tiene ningún sentido su uso?
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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Sí.
La ergonomía depende de cada marca y modelo, pero sí... Obviamente están accesibles. En el calderín se queda el agua que no se usa y, si necesita más, se rellena. El calderín suele estar en un borde, puede ser como una especie de jarra de las que se ponen en la puerta de la nevera en verano (pero más fina) o una bandeja, etc. En algunos Bosch, detrás del panel de relojes (es escamoteable).
Existen y se usan, especialmente para funcivag... Para baguettes de masa fresca, etc.
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Morzhilla
Muerto por dentro
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El miele este que tengo es un miele DG 3460, creo que en España anda sobre los 1300. Aqui ha costado algo mas. Tengo que conseguir unas piezas para la thermomix que tengo aqui y el año que viene intentaré traer el horno de leña desde león, la idea si que es hacer buenos panes caseros. Vere si puedo utilizar el horno vapor como fermentadora. Fijo se tiene que poder.
Por cierto thermomix, hable con el servicio tecnico y dicen que van a dejar de fabricar recambios para la TM31. La verdadera y mas útil thermomix si hablamos de nivel profesional. Los dos modelos posteriores básicamente son un reshape y con pantalla e internet con acceso a su recetario, muy bueno si, pero innecesario. Asi que si quereis una es el momento de hacer acopio de piezas, sobre todo la cuchilla
Por cierto thermomix, hable con el servicio tecnico y dicen que van a dejar de fabricar recambios para la TM31. La verdadera y mas útil thermomix si hablamos de nivel profesional. Los dos modelos posteriores básicamente son un reshape y con pantalla e internet con acceso a su recetario, muy bueno si, pero innecesario. Asi que si quereis una es el momento de hacer acopio de piezas, sobre todo la cuchilla
miliu
Cronista Alanordista
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1200€ Miele por calidad siempre anda en otros precios. Tú le sacarás partido.
Por lo visto los Bosch tienen hasta la opción:
Fermentar, la clave para un pan perfecto - Innovación para tu vida.
Fermentar, la clave para un pan perfecto - Innovación para tu vida.
innovacionparatuvida.bosch-home.es
60 pavos creo que costaba la de la TM31. Siempre puedes comprar una de repuesto y llevar a afilar la que te quede.
Morzhilla
Muerto por dentro
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1200€ Miele por calidad siempre anda en otros precios. Tú le sacarás partido.
Por lo visto los Bosch tienen hasta la opción:
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Fermentar, la clave para un pan perfecto - Innovación para tu vida.innovacionparatuvida.bosch-home.es
60 pavos creo que costaba la de la TM31. Siempre puedes comprar una de repuesto y llevar a afilar la que te quede.
Si, de echo he montado toda la cocina miele salvo la nevera. La cuchilla en España son 65 y aquí 95, conprare una cuando vaya en septiembre, que tengo tendencia a petarlas con cosas duras
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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La de veces que habré dicho esa fras... Nah, es mentira.
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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De aquello...
A esto:
www.elmundo.es
Muy poco me parece. No entiendo cómo no está ya en prisión en una celda de aislamiento y entregados sus hijos a familias de acogida.
Menudos flojos, si vieran lo que les pongo yo como concepto en las transferencias de sus nóminas en mi boulangerie...
Denuncian a una panadería malagueña por homofobia: «Nómina abril maricón»
El sindicato CGT ha denunciado por homofobia a la panadería malagueña La Semilla de Oro. El obrador pagó la nómina a uno de sus trabajadores con eltheobjective.com
A esto:
Embargan las cuentas y cinco vehículos al panadero de Málaga que ingresó el sueldo a un empleado con el concepto de "nómina abril maricón"
El Juzgado de lo Social número 5 de Málaga ha ordenado el embargo de cuentas y de cinco vehículos por un valor de 33.000 euros a una panadería de Coín (Málaga), investigada...
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Muy poco me parece. No entiendo cómo no está ya en prisión en una celda de aislamiento y entregados sus hijos a familias de acogida.
cuellopavo
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Hay veces que las necrológicas duelen mucho más. Ha fallecido Roberto “Loli” Linguanotto, inventor del tiramisú.
UN SANTO.
Pastry chef who invented tiramisu dies aged 81 after long illness
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patizambo
Clásico
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Gambas, calamar, ¿y qué más lleva?
Pintaza, supongo que ustec lo acompañaría con alioli.
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Pero no era usted un señor de los hierros? Qué clase de mariconada es esa que pone en las asas de la paellera para no hacerse pupita en las manitas? Y, sobre todo, cuánto le han costado? Es por si las veo y las traigo para vender que me parecen una idea cojonuda, cojonuda para mis marías y los mariconetis, claro, no para señores con callos en las manos.
Por cierto, buena pinta tiene la fideua, espero que estuviera a la altura de lo que aparentaba por la foto. Y recorte la foto o Cachondo le empezará a mandar emepés por lo de los pies.
Tiboroski
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No, no hicimos ajo-aceite. Me gusta mucho, para la próxima sí lo haré.
Gambas, gambones y calamar. No le puse pimiento verde porque me suena que la fideuá no lo lleva (que me confirmen @miliu o @laeas). El fumet lo hice con las cabezas de los mariscos citados y con espina de rape. Debería llevar alguna cosa más ese caldo, pero era lo que había disponible (no tenían morralla, por ejemplo).
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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Las asas de silicona venían con una cazuela que regalé a mi madre, de la marca Bra. Pero se venden sueltas, son muy baratas. Si quiere las de Bra valen unos 10 euros el par en Amazon, pero las "marca blanca" andan por 5 - 7 leuros en Hamazord. Y si compra a volumen, más baratas aún.
Soy muy autocrítico en el tema cocina, pero había gente de Valansia en la mesa (de hecho, para la última prueba del punto le pedí su opinión) y a todos nos supo a gloria.
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Codeisan de 20
Muerto por dentro
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Oye, monsieur, la fideua está de puta madre, añádela a tu carta y te haces de oro.
miliu
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Generalmente se hace con sepia y no tanto con calamar, pero vamos, es un plato de mar y en el barco se hacía con lo que pillaban. Has usado cola de rape para el caldo pero no veo la carne del mismo, generalmente lleva trocitos de rape.
La morralla con lo que iban a tirar se hacía el caldo como ha hecho nuestro parisino amigo, y no le veo ningún pero. Pimiento ni verde ni rojo, no lleva pimiento. Pimentón sí en el sofrito (cebolla, tomate y ajo).
Ahora se llevan de fideo más fino porque pilla más el sabor, pero el 90% de las que verás se sigue haciendo así. No le pongo ningún pero y espero que estuviese muy rica. Los gambones no hace falta que sean pelados, puedes ponerlos enteros.
El allioli va por pueblos, yo lo pongo en arroces pero no en fideuá, y preferiblemente uno ligero (con huevo); el tradicional es demasiado potente y se come el sabor de la fideuá.
En mercadona, consum y lidl venden fumet bastante concentrado que hacen bien el apaño si no puedes conseguir morralla fresca o no puedes hacerlo en ese momento.
Tiboroski
Nuestro hombre en París
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Pues gracias por el aporte.
Le voy añadiendo sobre lo que comenta... El avío no lo compré yo, me dieron/trajeron un poco lo que había dentro de lo homologable. No es cola de rape, sólo me proporcionaron la espina. Hice bien con lo del pimiento, entonces. Pimentón sí le puse en el sofrito.
Cuál es el fideo más fino? El del número 2? Porque el cabellín ya parece demasiado fino, no? Puse todo pelado por facilitar la labor al personal, la verdad. Me gusta así. Aunque hay gente a la que le gusta el ritual del pelado (y pelársela, pero en la mesa está un poco feo... Pero sólo un poco).
Sé que se venden los fumets (no sé si calidad buena o mala), pero prefiero hacer yo los fondos.
miliu
Cronista Alanordista
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Ah, vale, pero está bien todo.
Perfecto. Excepto en algún sitio de Alicante el pimiento mejor mantenerlo alejado del arroz siempre. Ni siquiera para adornar.
3 y 4 son los que más se usan. Con el 2 corres el riesgo de empastrarla.
Bueno, pues como gustes. La diferencia entre uno del senyoret y un a banda (a día de hoy) es la presentación del marisco pelado o no.
Se llama senyoret para que el señorito no se manchase las manos pelando el marisco. El original a banda es porque se presentaba el arroz por un lado y el marisco por otro cuando ya estaba cocinado, no creo que lo hagan así en la actualidad (a banda = a un lado)
En Gandía usan la cigala además de las gambitas y gambones.
Mejor, pero que sepas que si te ves en la necesidad, no salen mal.
