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Cocina Gastrochat, dudas y consultas.

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De cena hoy croquetas de pesto de anchoas y aceitunas, queso gouda y atún, con salsas caseras de alioli (no lleva huevo, en serio, NO) y mayonesa de jalapeño y pimentón dulce, no me quedaba papa fresca y puse de las congeladas:

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Pedoflor rebuznó:
¿Qué bicho es ese? Menuda presentación...
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La Sorda/Becada. En el norte al menos, es la reina de la caza menor. Solo disponible normalmente en temporada en los mejores restaurantes, y a menudo ni eso. Tener un amigo como tengo yo, es un tesoro.
Es un ave preciosa, forestal , con un vuelo en zig-zag y la capacidad de reirse del perro que hacen de su caza todo un arte.

Y para mi es la reina de las cazuelas tambien. Deliciosa!
 
Gracias a los dos por la información. No he probado nunca ese bicho, ¿es parecido a la perdiz o la codorniz culinariamente hablando?
 
laeas rebuznó:
Menudo regalito te han hecho :porra:
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Es un viejo trato, de quellos tiempos en los que los tratos entre gente decente se cerraban con un apreton de manos y un abrazo. El las mata (alguna yo, no esta temporada), y yo las cocino, siempre de manera diferente, no repetimos. Obviamente no me da todas las que mata, pero siempre que estoy por aqui mi mision es cocinar unas pocas y comerlas bebiendo buen vino, y recordando viejos tiempos.

Ademas, tengo unas codornices que pillé donde higinio, gabachas, cebadas bien de maiz que estan gordas como picantones que tambien asaremos bajo el grill abiertas en mariposa mientras el aroma del bosque que tienen las sordas inunda la cocina.
 
Pedoflor rebuznó:
Gracias a los dos por la información. No he probado nunca ese bicho, ¿es parecido a la perdiz o la codorniz culinariamente hablando?
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No, para nada, aqui comes bosque, y te pide ser acompañada de caldos oscuros, setas, castañas... Es ua hija del invierno, mientras que las que citas eran hijas del verano. donde buscas algo mas ligero al cocinar. El famoso escabeche (que he hecho alguna vezx, no se si lo he puesto aqui) era por conservar y porque es algo mas fresco... se puede comer frio o a temperatura ambiente..

Bueno,. lo dejo que desvario
 
sugusdesidra rebuznó:
mmmm que pose más sexy…

¿Conoces de cuchillos japoneses? ¿recomiendas alguno? ¿el Gyutu de Mitsumoto Sakari quizás?
¿o tú @Morzhilla ?
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Conozco, pero soy fiel al acero toledano. Luego pongo fotos.

Si te interesa, mi jefe intento montar una empresa de cuchillos japoneses y tiene un huevo de stock ahi muerto de risa. Le compré uno para regalar en un cumpleaños y están bien, estéticamente bonitos y eso
 
Morzhilla rebuznó:
Conozco, pero soy fiel al acero toledano. Luego pongo fotos.

Si te interesa, mi jefe intento montar una empresa de cuchillos japoneses y tiene un huevo de stock ahi muerto de risa. Le compré uno para regalar en un cumpleaños y están bien, estéticamente bonitos y eso
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al final he pillado este:

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Pero pon las fotos, y si tienes de los japos del jefe también
 
Nikoro rebuznó:
Que pedazo de codorniz, no las había visto, es como los pollos de corral y los de granja, otro bicho y otro sabor.
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Las engrasadas las ocmpro donde higinio y me las manda (algunos le llaman el pollero dfe los estrella michelin - hay varias entrevisrtas o noticias al respecto, por ejemplo, de JC Capel). Son eso, otros bichos totalmente. Sin desmerecer a las del mercadona, que tienen su publico, son baratas, y joder, es el uhnico supermercado por aqui que las tiene a la venta. Es un pajarito super versatil. Estas la shice cuando prepare las becadas con los colegas, la ruta fue de mas a meno, prmero becadam, despues las codornicves engrasadas, y finaolmente las del mercadroga, y hubo quien prefirió las del tito Roig.... La engrasada es mas poderosa, casi caza, y laas becadas, pues eso, monte, hojarasca pura y dura...
 
Frutero enmascarado rebuznó:
Las engrasadas las ocmpro donde higinio y me las manda (algunos le llaman el pollero dfe los estrella michelin - hay varias entrevisrtas o noticias al respecto, por ejemplo, de JC Capel). Son eso, otros bichos totalmente. Sin desmerecer a las del mercadona, que tienen su publico, son baratas, y joder, es el uhnico supermercado por aqui que las tiene a la venta. Es un pajarito super versatil. Estas la shice cuando prepare las becadas con los colegas, la ruta fue de mas a meno, prmero becadam, despues las codornicves engrasadas, y finaolmente las del mercadroga, y hubo quien prefirió las del tito Roig.... La engrasada es mas poderosa, casi caza, y laas becadas, pues eso, monte, hojarasca pura y dura...
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Entiendo que andas en esta parte del charco ahora.
 
Nikoro rebuznó:
Prueba otra versión cambiando la anchoa por un taco pequeño de manchego seco o un azul suave.
Por variar digo, porque con una anchoa buena ya casi es insuperable.
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Muchas gracias, lo he probado y nunca me ha llenado. En mi cabeza deberian llevar un cubo de camemberte frito o algo asi, pero nunca di con la tecla.
Pero para lasd gildas soy muy clasico. Conm pinchos lo indecible, pero las gildas tienen receta, y solo acepto quer pongan aceituna deshuesada xD
 
Queens Ibiza
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'edelgays come rabos de negros a pares 'edelgays sibarita de la lefa eso yes come mierda manjares de la sagra marcokra toma mosto para olvidar max merienda a las 5 con su puta asquerosa madre max mierda se alimenta de tortillita francesa refugiado lleva comisión de la fritanguilla un mosto greip para refugiado y otro para aljarafe
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