La cocina para negados

[donquijote]

HUEVOS ESTRELLADOS A LA TURCA

Preparación: Machacaremos en el mortero, 1 diente de ajo,1 anchoa, cebolla, perejil.
Lo mezclaremos con manteca y raspaduras de pan y lo colocaremos en una cazuela. Cascaremos sobre esta mezcla un par de huevos, dejando cocer a fuego lento.

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LOMO AL HORNO

Ingredientes:

- 8 chuletas de lomo

- 4 cucharadas de miel

- 3 cucharadas de salsa de tomate o ketchup

- 1 ajo, sal, pimentón, pimienta negra, vinagre, tabasco (unas gotitas) y el zumo de una naranja.


PREPARACIÖN:

Asaremos las chuletas hasta que queden bien asadas, y las esparciremos en una fuente refractaria; rociaremos las chuletas con el jugo que hayan soltado y con el sofrito que hagamos con todos los ingredientes preparados. Sin taparlo, lo meteremos en el horno a media temperatura, o sea, unos 180º, durante media hora. Se ha de servir caliente.


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COSTILLA DE BUEY AL ESTRAGÓN

1 Kg de costillas que esten enteras y con su grasa
1 cebolla grande
4 ó 5 dientes de ajo
aceite, sal estragón, pimenton dulce, vinagre, 1 pastilla de caldo, 1 copita de brandy

Se limpia el trozo de costillar y se le quitan las telillas, dejando parte de la grasa que lo cubre. En una cazuela amplia, se pone a calentar el aceite, (poco) y se dora por las dos partes el costillar. (Se puede trocear si no cabe bien)
En la misma cazuela con el aceite sobrante que será mas que al principio, ya que se habra derretido parte de la grasa, se dora la cebolla picada previamente fina, y se le añada la carne con su propio jugo.En un mortero se maja la sal, los dientes de ajo, el estragón, media cucharadita de pimentón, y la pastilla de caldo junto con una cucharada de harina.
Se deslie con un poco de vinagre, (1 vasito) y agua y se le añade a la carne, se completa con agua hasta cubrir y se deja cocer hasta que la carne este blanda,añadiendole agua ó un vino tinto seco si fuese necesario. Antes de terminar la cocción se le añade la copita de brandy,


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Huevos de Parma

Para seis huevos. Se hace una salsa espesa con 100gr. de queso rallado, pimienta, perejil, 1 diente de ajo, y 100gr. de pan rallado, junto con un poco de caldo. se cubre con ella el fondo de seis conchas para el horno, y se cascan sobre ella los seis huevos, procurando que no se rompa la yema.Se le vierte por encima mantequilla derretida y se le espolvorea queso rallado; se ponen al horno hasta que cuajen las claras y la yema quede blanda

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Calamares rellenos con espinacas!

Ingredientes.

-8 calamares medianos
-300 gr de espinacas congeladas
-200 gr de champiñones
-2 puerros
-2 zanahorias
-2 cucharadas de piñones
-2 cucharadas de uvas pasas
- Harina, aceite y sal.

Preparación:

*Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete (10-15 minutos).
*Se limpian los calamares; se separan aletas y patas y se reservan las tintas para la otra preparación.
*Se pelan y pican finos las zanahorias y los puerros y se rehogan despacio en un poco de aceite; se agregan las espinacas escurridas, los champiñones limpios y fileteados y las alas y patas picadas.
*Se cuece 10 minutos, se sazona con sal y se incorporan los piñones y las uvas pasas.
*Se rellenan los calamares con esta mezcla, se cierran con un lalillo, se enharinan y se frien en aceite caliente.
*Se tritura el relleno sobrante, se pone en la cazuela; se añaden los calamares y un poco de agua y se cuecen suave hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
*Se pasan a una fuente y se sirven.


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Salsa de hinojos

Hervir un ramillete de hinojo y perejil, picar finamente y mezclar con mantequilla caliente

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Vinagreta de queso azúl

Mezclar queso azúl, jerez, queso crema ó queso en porciones, nueces ó almendras molidas ó ambas, aceite, sal y pimienta

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Aliño de mostaza

2 yemas de huevo duro aplastadas con mostaza ( de Dijon, tu que puedes Parisina), zumo de limón, sal, pimienta, nata liquida y estragón
Mañana más.

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PIERNA DE CORDERO A LA SAL

-Fácil
-Preparación: 20 minutos
-Cocción: 1 H.30 minutos
-Ingredientes (8 personas)

• 1 pierna de cordero lechal
• 1 kg. De sal gorda Alta Cocina Sal Costa
• 3 tazas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• zumo de 2 limones
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 berenjenas
• Harina para rebozar
• Pimienta en grano
• Sal

1º Precalentar el horno a 220º. Mezclar la sal gorda con el orégano, doce granos de pimienta, el zumo de limón y dos cucharadas de agua.

2º Poner la tercera parte de la sal en una fuente refractaria. Apoyar la pierna y cubrirla con el resto de la sal. Hornear una hora y media, hasta que se haya formado una costra dura y oscura de sal.

3º Mientras tanto, pelar el diente de ajo y ponerlo en un mortero. Añadir una pizca de sal y machacarlo hasta convertirlo en una pasta.

4º Añadir una taza de aceite en forma de hilo, sin dejar de remover con la mano del mortero, hasta formar una salsa espesa y untuosa. Añadirle el perejil picado.

5º Cortar las berenjenas en rodajas finas. Rebozarlas en harina y dorarlas en el aceite restante por tandas.

6º Retirar la pierna del horno y dejarla reposar 10 minutos. Golpear la sal con un mazo de cocina para partirla.

7º Servir la pierna cortada en lonchas longitudinales, acompañadas de la salsa de ajo con aceite y perejil picado, y las rodajas de berenjenas rebozadas.

***La cocina a la sal es saludable, sabrosa, ligera, sencilla de realizar y muy en consonancia con los cánones de la cocina mediterránea.




Esto es todo por hoy, mañana seguiremos con unas cuantas recetas muy fáciles de hacer y bien sabrosas con las que podemos impresionar al invitado más sibarita.

Buen provecho

 

[donquijote]

Hoy ya venimos con el segundo capítulo de nuestro curso de cocina para negados. Empecemos pues 8)


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Gazpachos manchegos
Ingredientes (4 raciones)

- 2 tortas de gazpachos
- 1 kg. de carne (pollo, conejo, perdíz, palomo), yo sólo pongo conejo y pollo; los otros animalejos me dan "repelús", jajajajaaa
- 1 cabeza de ajos
- 1 decilitro de aceite
- 250 grs. de setas o champiñones
- 1 tomate maduro
- Sal

Forma de cocinarlo:

Cortada la carne, se rehoga con dos ajos y una hoja de laurel y se cuece con agua en una cazuela.
En una sartén se echa el aceite, se deja calentar y una vez caliente, se saltean los ajos, los champiñones o setas, un tomate cortadito y la torta en trozos. Se le une el caldo y la carne (ya cocida anteriormente), un poco de sal y se le añade una picada en el mortero, de un diente de ajo frito y el hígado cocido del pollo o conejo.

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AJO BLANCO

INGREDIENTES:
250 GR. DE ALMENDRAS PELADAS
250 GR. DE PAN DURO
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 DE VINAGRE
SAL

PREPARACIÓN:

Se majan los ajos, la miga de pan remojada, y las almendras, se la añade el aceite y el vinagre junto con la sal, y se sigue batiendo hasta obtener una crema suave.
Una vez conseguida la crema se le añade agua para conseguir el espesor al gusto de cada uno. Muy frio es ideal como entrante en verano.

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Ensalada de cabeza de jabalí (o chicharrones)

Ingredientes:

Lechuga
Tacos de cabeza de jabaí o chicharrones (o cortado en juliana)
Pepinillos
Mahonesa
Mostaza de Dijon o la que querais.

Como veís no pongo cantidades porque eso irá al gusto (de si queremos más o menos lechuga, chicharrones, etc...) y a la cantidad de ensalada.

Elaboración:

Se corta la lechuga en juliana. Se añaden los tacos de fiambre (podemos cambiar los chicharrones por otro fiambre y no hace falta que sean tacos, puede estar contado en juliana). Picamos los pepinillos no muy pequeños porque sino poco sabor le sacas al conjunto de la ensalada. Añadimos los pepinillos. Una vez tengamos todo, añadimos unas cucharadas de mahonesa, esto dependiendo de la cantidad de la ensalada y de como nos guste la mahonesa. No recomiendo más de 2 para un bol mediano, mejor que falte que no que sobre, a mi no me gusta que se bañe en mahonesa. Y acontinuación un poco de mostaza (al gusto) y luego mezclamos todo.

La dejamos que se enfrie un poco y a comer

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Pimientos de piquillo rellenos de merluza/bonito/bakalao

Ingredientes:

- Pimientos de piquillo, más o menos 3-4 por persona. También pueden ser pimientos asados normales.

- Restos de una merluza en salsa verde, un bonito con tomate o de bakalao

- Mantequilla, una cucharada sopera o de una cuchara de palo

- Nata líquida para cocinar (con dos pequeños bricks vale para hacer unos 10-12 pimientos)

- Sal, pimienta, perejil picadito y una cucharita de postre de salsa perins.

Elaboración:

1. Trocear, o pisar con un tenedor, la merluza, el bonito o el bakalao.
2. Rellenar cada pimiento con el pescado.
3. Poner en una sarte la mantequilla para deshacerla
4. Cuando esté fundida, echar la nata liquida.
5. Salpimentar y echar la salsa perrins a la cocción. La salsa tendrá un color más crema, no blanca.
6. Dejar 3-5 minutos a que reduzca un poco.
7. Añadir los pimientos rellenos a la salsa y dejarlos 10 minutos aproximadamente para que se mezclen los sabores y se calienten los pimientos con el relleno.
8. Servir en un planto los pimientos con su salsita y echar por encima el perejil picadito.


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TARAMA (entrant tipico de Cadiz)

INGREDIENTES:

200 gr. de huevas de pescado prensadas
150 gr. de miga de pan empapada en leche
aceite, zumo de limón,1 diente de ajo,aceitunas negras,perejil, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Mezclar en la batidora las huevas de pescado con la miga de pan. a continuación, agregar el zumo de limón y el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa, hasta obtener una pasta fina y compacta, agregar, si fuera necesario, un poco de agua templada. Servir adornando con las aceitunas negras y el perejil picado muy fino acompañado de unas tostadas de pan frotadas con el diente de ajo.

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PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo (de unos 4 kg)
250 g de carne magra de cerdo
50 g de carne de ternera
50 g de tocino de jamón
100 g de manteca de cerdo
3 manzanas
1 cubito Maggi
1 copita de brandy
1 huevo
Nuez moscada, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar el pavo la víspera y dejar reposar. Verter en su interior la copita de brandy, removiéndolo para que la carne se impregne bien.

Picar las tres variedades de carne y mezclarlas con las manzanas ralladas con la parte gruesa del rallador. Añadir el huevo y la pastilla de caldo desmenuzada y mezclarlo bien.

Rellenar el pavo con esta preparación, con ayuda de una cuchara. Coser la abertura y atarlo(las patas) para que conserve un buen aspecto. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada y untarlo con la manteca de cerdo.

Colocarlo en la rejilla del horno y debajo poner una bandeja con un poco de agua para que recoja la grasa que desprende al cocer. Cocerlo a horno moderado hasta que esté tierno y adquiera un color dorado (se calcula unos 50 minutos por kg)

Durante la cocción, rociarlo con frecuencia con su jugo.

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ENSALADA DE LANGOSTA
Ingredientes: (para 4 personas)

2 colas de langostas cocidas
250 g de frambuesas
8 fresones
2 puerros
1 pepino
Hojas de lechuga
Vinagre de frambuesas
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

1º-Quitar el caparazón de las langostas y cortarlas en discos. Cortar los puerros en láminas y blanquearlos hirviéndolos 2 minutos en agua salada. Pasarlos por agua fría y escurrir.

2º-Cortar el pepino en bastoncitos y la lechuga en tiritas. En una ensaladera, mezclar la lechuga con el pepino y los puerros y aliñarlo todo con una vinagreta.

3º-Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre de frambuesas, sal y pimienta, batiéndolo bien.

4º-Colocar sobre los platos un fondo de ensalada y, sobre ella, la langosta y las frambuesas.


Y hasta aquí es todo por hoy.... mañana más y mejor. Espero que os aproveche a todos y a poneros gochos comiendo

 

[donquijote]

Hojaldres rellenos de angulas y champiñón

Ingredientes para cuatro raciones:

·100 gramos de angulas
·1 litro de behamel
·1/2 bandeja de champiñones
·4 volovanes , o una hoja de hojaldre congelado
·2 huevos
·Harina, mantequilla y sal

Elaboración:

Empecemos por hacer el relleno que es lo más complicado, ya que el hojaldre lo podemos comprar hecho, incluso hasta ya cocido, porque la mayoría de las confiterías venden volovanes recién hechos y listos para rellenar.

Haremos una bechamel con una cucharada grande de harina que pasamos por la sartén, con otras dos de mantequilla. Antes de que se empiece a tostar, retiramos del fuego y añadimos un poco de leche templada. Removemos bien con una cuchara de madera, y cuando esté homogéneo y sin grumos, volvemos a calentar, retirar, añadir leche, remover y así hasta gastar todo el litro de leche.

Una vez obtenida la bechamel, debe dar otros tres hervores, se rectifica de sal y se deja reposar.

En una otra sartén aparte, salteamos, también en mantequilla, los champiñones naturales cortados en láminas, y cuando dejen de soltar agua, los añadimos a la bechamel.

Incorporamos dos yemas de huevo crudas, removemos bien y dejamos reposar.

Si no queremos comprar los volovanes hechos, estiramos la masa y la cortamos (con una hoja de afeitar para que no se apelmacen los bordes y levante bien) en cuadrados de cuatro dedos de lado.

Se barnizan con clara de huevo batida y se hornean hasta que suban y se doren.

Una vez fríos, se les recorta en la superficie una tapa que se retira, se vacía parte de su contenido, y se pone una cucharada de bechamel dentro, luego otra de angulas, y se termina de rellenar con salsa.

Precalentamos el horno al máximo, en el último momento encendemos el grill y metemos los volovanes rellenos para que su contenido se caliente hasta que la superficie se dore, para eso pusimos las yemas, porque la bechamel se quema sin apenas dorarse.

 

[ALEX KID]

¿¿QUÉ COJONES ES LA SALSA PERRINS??

 

[suede]

¿¿QUÉ COJONES ES LA SALSA PERRINS??

La salsa Perrins es la marca de la salsa, pero el generico es salsa inglesa, la venden en cualquier super mercado..