Yo soy superejquisito con el salmón, lo hago muy muy despacio y muy poco tiempo. También se puede hacer, sobre todo si es gordo, por un lado (una vez le dije a tiboroski que lo hiciera con sal, pero he probado sin y sale muy bien también), el de la piel, se pone al 3 (del 1 al 9, gñe) y que se haga hasta arriba, pero vamos, si lo sacas un poco antes no pasa nada.
También se podría hacer, em... como lo hacen los panchitos, con limón y cebolla y... perdón por el retraso, ahora lo busco y lo pongo.
Edito: Ceviche, cojones. No lo he probado, pero lo probaré.