Monstroid rebuznó:
Oye Black; porqué en tu dieta antes de ponerte en definición has estado tomando carbohidratos por la noche? Durante toda mi dieta de volumen he estado tomando solos los carbohidratos antes de entrenar una buena carga y despues de entrenar otra carga de estos(sobre todo (en realidad había puesto sobre todo junto porque soy un subnormal) aumento la carga Martes y Sabados que entreno por la mañana y luego por la tarde-noche) A partir de despues de las tres y media cuatro de la tarde nunca los tomo; solo proteinas y vitaminas. De hecho muchos practicantes de culturismo a pesar de estar en volumen no consumian carbohidratos en su ultima comida. Tu por qué lo hacías así?
Simplemente voy añadiendo carbs a medida que los voy tolerando e intento no tocar nada más a partir de que la subida de peso es estable.
Monstroid rebuznó:
Por otro lado estuve leyendo la dieta que sigue tu padre en un dia normal. Come mucho (quiero decir muy buenas cantidades y muy buena comida) y tiene que estar enorme porque se alimenta como si se preparase él para competir. Lo que me llamó la atención es que si no entendí mal se tomase las claras de huevo(crudas supongo) mezcladas con zumo. Jamás las tomo crudas dado que aprendí de mi hermano (él practica culturismo hará unos quince años) que tal como te las tomas te salen por el otro extremo; ya que no se asimílan bien; no por miedo a la salmonela. Acaso al mezclarlas con el zumo se aprovechan sus nutrientes?
Ese es mi padre conmigo de pequeño. Fue campeón de España amateur dos veces hace bastante.
El tema de la clara de huevo es una muy buena pregunta, porque:
-La proteína de la clara del huevo (ovoalbúmina) es la de más alta biodisponibilidad para el cuerpo humano, pero a la vez
-Es una proteína muy débil debido a su naturaleza
Por lo tanto es uno de los requisitos indispensables de la dieta de un deportista pero hay que saber bien cómo aprovecharla.
Lo que convierte la clara de huevo en un tema espinoso son dos factores:
A) Contenido en avidina, un aminoácido que bloquea la absorción de la vitamina B6 y que se pega a las moléculas de biotina y hierro, convirtiéndolas en desaprovechables, y de posibles bacterias nocivas (salmonela entre ellas)
B) Su consistencia gelatinosa. La clara es un 10% de proteína y otro 90% de agua. Los aminoácidos de la ovoalbúmina forman enlaces cíclicos entre ellos tejiendo una especie de malla, lo que da a la clara esa uniformidad viscosa. Para poder digerirla hay que romper esos enlaces (lo que deja escapar el agua, por eso la clara se solidifica al cocinarla), lo que hace que las cadenas de aminoácidos de la ovoalbúmina se rompan y formen enlaces con otros aminoácidos atrapando en el proceso moléculas de agua (coagulación), pero teniendo cuidado de no calentar demasiado la proteína para no desnaturalizarla (si la calentamos demasiado los aminoácidos forman más y más enlaces adquiriendo esa consistencia de "suela de goma", incrementando el tiempo de digestión).
Esto es fácilmente solucionable teniendo en cuenta varias cosas:
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Pasteurización. Es el proceso de calentar a poca temperatura durante un período controlado de tiempo. La pasteurización elimina las bacterias y la avidina de la clara de huevo, pero siguen siendo poco asimilables porque su naturaleza química es la misma. Podéis comprar claras pasteurizadas directamente o hacerlo vosotros mismos calentando las claras a 60º un par de minutos.
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Batir las claras al punto de nieve. Eso rompe los enlaces entre aminoácidos introduciendo pequeñas burbujas de aire dentro de la malla, lo que convierte las claras en aprovechables, pero no elimina la avidina ni las posibles bacterias por lo que tendrías un producto digerible pero que bloquearía las funciones de diversas vitaminas y minerales.
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Cocinar las claras, es decir, romper los enlaces químicos entre aminoácidos mediante el calor. Eso las convierte en digeribles y además las altas temperaturas destruyen la avidina, pero si las cocinas demasiado adquirirán la consistencia plástica y tardarás demasiado en digerirlas. Las claras se empiezan a cocinar a los 70ºC y empiezan a desnaturalizarse a los 80ºC
Por lo tanto, la mejores opciones para aprovechar la clara de huevo son las siguientes:
1) Hacer una tortilla de claras pero dejándolas prácticamente medio crudas, teniendo cuidado de no usar un fuego demasiado alto en el proceso. Si queréis comer solamente la clara no es la mejor opción, a no ser que estéis comiendo huevos enteros. Eso es lo que hago yo fuera de temporada, cuando las grasas saturadas son recibidas con un cartel de BIENVENIDAS.
2) Pasteurizar o adquirir claras ya pasteurizadas y batirlas al punto de nieve, o cocinarlas brevemente en el microondas (con lo que podemos controlas más fácilmente temperatura y tiempo de cocción). El resultado es un producto digerible y de alto valor biológico. Mi padre hace normalmente lo segundo, y lo echa al zumo de naranja porque es mucho más bueno.
Espero haber resuelto tus dudas. Por si quieres documentación seria sobre el tema te paso este enlace con estudios sesudos
Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques
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Frikazo
