Botillo del Bierzo
El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal,pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%.[SUP]
3[/SUP]
Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Cuenta con una denominación de origen propia.
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
- Selección y troceado de la materia prima.
- Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado delmondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido sazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
- Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
- Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.
La importancia de la materia prima es fundamental, y en este sentido la denominación de origen nos garantiza que se han seguido los procesos correctamente y en definitiva, que el botillo va a estar cojonudo.
Es importante que durante la cocción no se nos abra la pieza de carne, arruinando el sabor y toda la operación. Para ello tomamos las siguientes medidas
-Palillo que atraviese el extremo donde está la cuerda.
-Varias vueltas de papel de aluminio cubriéndolo por completo.
Una vez realizados estos dos pasos, lo metemos en la olla express y cubrimos abundantemente con agua.
Cerramos y ponemos el fuego al máximo, hasta que el pitorro comience a echar vapor, momento en el que bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante hora y media.
Como aquí el uso de la olla express debe estar limitado a remojar los pies en ella o a hacer ponche o mojitos ahí, especifico donde está el pitorro:
Despues de hora y media y una vez se haya ido todo el vapor, la carne ya estará lista y lo que es igual de importante, de una pieza.
Como bonus, el agua donde se ha cocido se ha transformado en un rico caldo fruto del adobo del botillo, que resulta excelente para cocer nuestra guarnición: repollo, patatas y/o garbanzos.
A la hora de servir, se corta el botillo y se va troceando, acompañándolo de la guarnicion que hayamos escogido. Antes y para completar, se puede tomar queso y cecina de León, con un vinito del Bierzo también.
Veterano
Frikazo
Muerto por dentro
:121
Freak
