Cocina Eso platos de la mama i de l'agüela que me hacen perdel conocimiento

[LamadredeNorman]

Que pedazo de receta, la original y hecha por un pastor.
Encima con leña y le pone caracoles, que me parece que son los que en la zona de valencia llaman baquetas,
a precio de oro creo que se pagan, y se los echan al arroz.

Igual @laeas sabe lo que son.

Hasta me han entrado ganas de repetir pronto el plato con caracoles y con leña, que no lo había pensado.

Gracias.

Lo de los caracoles ya es la hostia

 

[Nikoro]

Lo de los caracoles ya es la hostia

Hace bastantes años de la noticia, pero son éstos, entonces iban a 1 € la unidad

Detenida una mujer por robar una malla de caracoles de monte valorada en 3.000 euros | Castellón | elmundo.es

Detenida una mujer por robar una malla de caracoles de monte valorada en 3.000 euros La mujer los robó de un puesto del Mercado Central el 6 de septiembre en un descuido de la vendedora.

www.elmundo.es

 

[laeas]

Que pedazo de receta, la original y hecha por un pastor.
Encima con leña y le pone caracoles, que me parece que son los que en la zona de valencia llaman baquetas,
a precio de oro creo que se pagan, y se los echan al arroz.

Igual @laeas sabe lo que son.

Hasta me han entrado ganas de repetir pronto el plato con caracoles y con leña, que no lo había pensado.

Gracias.

Sacrilegiooooooooo


No, es coña, lo que pasa que nunca he visto unos gazpachos con caracoles y con collejas, me ha llamado la atención. Supongo que cada uno le echa lo que quiere y hay muchas variantes. A mí, así de entrada, no me hace mucho porque no lleva hierbabuena, y ojo, la hierbabuena en los gazpachos es poco menos que un pecado no echarla, el gusto que le da es tremendo.

Efectivamente las serranas son vaquetas aquí en el Levante, muy muy escasas, deliciosas, y por ende, a precio de cuerno de unicornio.

Las collejas, buen ingrediente, para que os hagáis una idea son los canónigos silvestres, se cogen en primavera y están muy buenas. En mi casa se suelen hacer en tortilla o revueltas con huevo.

Por cierto, el pueblo es Jorquera, el frutero de al lado de mi casa es de allí.

 

[LamadredeNorman]

Joder collejas, que recuerdos. Llenaba un cubo con mi madre de chaval. Mu ricas.

 

[Nikoro]

Las collejas, buen ingrediente, para que os hagáis una idea son los canónigos silvestres, se cogen en primavera y están muy buenas. En mi casa se suelen hacer en tortilla o revueltas con huevo.

Joder collejas, que recuerdos. Llenaba un cubo con mi madre de chaval. Mu ricas.

A que apetece.

Potaje de trigo con garbanzos y collejas

70 gr de trigo en grano
150 gr de garbanzos
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo de apio
un manojo de brotes tiernos de hinojo
un manojo de collejas (hojas tiernas)
6 patatas pequeñas
1 cucharada de perejil picado
pimentón a gusto
1 hoja de laurel
aceite de oliva y sal

Poner a remojo los garbanzos y el trigo la noche anterior.

Cocer los garbanzos junto con el trigo, el romero, el laurel y los tallos de hinojo en agua salada durante 60 minutos en la olla exprés.

Saltear en una sartén el resto de las verduras y el ajo.

Tostar el pimentón en aceite de oliva.

Agregar a la olla las verduras, las collejas, el pimentón, el perejil y las patatas y cocer 10’ más con la olla tapada.

 

[laeas]

A que apetece.

Potaje de trigo con garbanzos y collejas

70 gr de trigo en grano
150 gr de garbanzos
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo de apio
un manojo de brotes tiernos de hinojo
un manojo de collejas (hojas tiernas)
6 patatas pequeñas
1 cucharada de perejil picado
pimentón a gusto
1 hoja de laurel
aceite de oliva y sal

Poner a remojo los garbanzos y el trigo la noche anterior.

Cocer los garbanzos junto con el trigo, el romero, el laurel y los tallos de hinojo en agua salada durante 60 minutos en la olla exprés.

Saltear en una sartén el resto de las verduras y el ajo.

Tostar el pimentón en aceite de oliva.

Agregar a la olla las verduras, las collejas, el pimentón, el perejil y las patatas y cocer 10’ más con la olla tapada.

Ver el archivos adjunto 31418

Ya ves tú qué variopinta es la gastronomía de nuestro país. En la vida se me habría ocurrido hacer una comida con el trigo en grano, y menos en potaje.

 

[Nikoro]

Ya ves tú qué variopinta es la gastronomía de nuestro país. En la vida se me habría ocurrido hacer una comida con el trigo en grano, y menos en potaje.

Pues sí, es acojonante éste país con éste tema, vayas a donde vayas, siempre hay un plato, una tapa o cualquier comida que te sorprende.

 

[laeas]

Bueno, pues toca estrenarme en este hilo. Hoy he hecho para comer arroz al horno, plato tradicional levantino.

Lo primero de todo, he comprado una cazuela de barro nueva, la anterior se ve que no salió muy bien y cascó. Antes de su uso hay que "curarla", yo no sé si será algo que de resultado o no pero se ve que es típico hacerlo para que no casquen por las diferencias de temperatura.
Primero hay que cubrirla de agua para que el culo, que no está tratado, absorba agua por los poros abiertos que tiene, esto lo podéis ver fácilmente ya que salen burbujas pequeñas. Esto pasa igual que cuando vas a colocar azulejos, tienes que meterlos en agua porque si no lo haces estan tan secos que absorben el agua de la pasta y se despegan, pues similar.

Una vez que ves que ya no absorbe, la retiras y secas con papel de cocina. La pones boca abajo y le restriegas por todo un diente de ajo, bien restregado sin dejarte nada, ni del culo ni de los laterales, como si estuvieras pintando. Parece una tontería pero se nota la superficie más lisa por eso, porque el tema es tapar los poros del barro cocido. No sé si se llega a apreciar bien en la foto pero ya os digo que está un poco más poroso cuando la compras. Luego la dejas secar un par de horas y listo.

Bueno, pues una vez hecho esto, que lo pongo como dato curioso por si alguien no lo sabía, toca preparar todos los ingredientes de la receta.

Como podéis apreciar, arroz, morcilla, chorizo, costillas, panceta, tomate natural y frito, garbanzos, patata, ajos, pimentón dulce, colorante y caldo del cocido que nos haya sobrado, o cualquier caldo que hagáis. En mi caso era un caldo de ave para hacer fideos y los garbanzos son de bote, pero bueno, siempre es mejor si el caldo y los garbanzos son de algún cocido anterior y os haya sobrado.

Cantidades, lo que veis ahí es para tres personas, pero tres personas que coman bastante, porque como podéis ver, más que arroz hay mucha "chicha". Importantísimo las proporciones del caldo con el arroz, esto es clave, sino se os va a quedar meloso y el arroz al horno tiene que ser seco, quizá no tan suelto como la paella pero que no tenga caldo. La cantidad de caldo es doblar el número de tazas de arroz menos una, es decir, yo gasto de medida una tacita de café, la típica del cortado o café solo, pues si le echo 3 tazas, de caldo tengo que echar 5, si pongo 4 tazas, de caldo 7, y así sucesivamente. Las tazas siempre colmadas, tanto las de arroz como las de caldo.

La patata y el tomate se cortan a rodajas. Al caldo ya le he echado una punta de cucharilla de café de colorante y sal, y al vaso que tengo con cuatro cucharadas soperas de tomate frito ya le he echado una cucharilla de pimentón dulce. Pues bien, procedemos:

Cogemos una sartén grande y ponemos a freír las costillas, el embutido y la panceta, lo hacemos todo junto con unos dientes de ajo. Que esté todo bien doradito pero sin pasarse, tener en cuenta que luego se termina de hacer en el horno. Echarle bien de sal a las costillas.

Como supondréis, la morcilla es lo primero que se hace, así que la apartamos y cuando ya está casi lo demás añadimos la panceta que también se hace pronto.

Una vez en el punto retiramos todo a una fuente con bastante papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante.

En ese aceite que queda freímos las rodajas de patata, también a medio hacer y apartamos de nuevo.

Una vez hecho esto, procedemos a preparar la cazuela, ponemos primero de todo el arroz, en el medio ponemos la cabeza de ajos que le habremos hecho un corte alrededor para que suelte los jugos, distribuimos los garbanzos y todo lo demás que hemos frito, además del tomate natural hasta que nos queda así. Queda un poco amontonado pero bueno, hay que procurar que todo esté lo más uniforme posible y que no se monten unas cosas encima de otras para que luego se tueste todo por igual.

Colamos el aceite de antes para dejarlo limpio y usamos posteriormente solo la mitad de este, aquí podéis ver lo que me ha quedado una vez colado, pues la mitad de eso

ya que nos sobra para sofreír el tomate con el pimentón, que previamente hemos mezclado bien antes.

Sofreímos, basta con un minutillo o poco más para que no se queme el pimentón.

Una vez sofrito lo esparcimos lo mejor que podamos por la cazuela.

Ahora ya añadimos el caldo, que debe estar caliente.

Ahora ya queda meterlo al horno, que unos diez minutos antes, hemos puesto a 200ºC y con el ventilador para que esté caliente.

Ahora deberemos esperar entre 45 minutos y una hora, en función de lo seco que lo queramos, pero vamos, 45 minutos mínimo.

Mientras que se hace podéis ir fregando platos y limpiando la cocina, no creáis que habéis acabado ya
Entre lo que salpica cuando sofríes y la cantidad de trastos que utilizas te tiras un buen rato.

Pero merece la pena, luego sacas el plato de esta manera, y disfrutas.

Un buen café después y una copa de herbero y a fer la mar

 

[spizo]

No vale el plato dónde está la carne ?

En casa de mis viejos hay una jarra del Farsa, por eso me independicé.

 

[Desmond Humes]

Sí sofríes las carnes en una olla alta en lugar de la sartén, te queda igual y te ahorras los disgustos del aceite caliente rebelde

 

[laeas]

Sí sofríes las carnes en una olla alta en lugar de la sartén, te queda igual y te ahorras los disgustos del aceite caliente rebelde

El caso es que mi padre para el sofrito de la paella sí lo hace así, no he caído en eso.

 

[Nikoro]

Gran receta @laeas , además has metido un par de buenos apuntes, el tema de curar el barro, interesante, hace poco curé un wok nuevo, y no veas como cambia el tema, haré lo mismo con la cazuela.
No sabia lo de poner los ingredientes encima del arroz. Y una cosa, el tema del tiempo, veo que la cazuela en el horno 45 minutos, rompe la norma de los 20 minutos del arroz, es así ? No se pasa y se convierte en una pasta ?

 

[Nikoro]

En casa de mis viejos hay una jarra del Farsa, por eso me independicé.

La pusieron adrede, te das cuen ?

 

[laeas]

Gran receta @laeas , además has metido un par de buenos apuntes, el tema de curar el barro, interesante, hace poco curé un wok nuevo, y no veas como cambia el tema, haré lo mismo con la cazuela.
No sabia lo de poner los ingredientes encima del arroz. Y una cosa, el tema del tiempo, veo que la cazuela en el horno 45 minutos, rompe la norma de los 20 minutos del arroz, es así ? No se pasa y se convierte en una pasta ?

Sí, rompe la norma habitual de la cocción del arroz pero no sabría decirte el porqué, solo se que necesita ese tiempo. Quizá al horno sea diferente y tarde algo más.

También te digo que hay sitios donde me lo he comido sueltecito y mejor que me sale a mí en casa, pero claro, tendrán su secreto. A mí me queda bueno, lo unico un pelin apelmazado.

Será probar, lo mismo la proxima vez le meto un cuarto de hora más para que quede aún más seco, no pasa nada por lo de arriba, que se tueste bien es hasta mejor, queda muy crujiente y muy bueno.

 

[Nikoro]

Sí, rompe la norma habitual de la cocción del arroz pero no sabría decirte el porqué, solo se que necesita ese tiempo. Quizá al horno sea diferente y tarde algo más.

También te digo que hay sitios donde me lo he comido sueltecito y mejor que me sale a mí en casa, pero claro, tendrán su secreto. A mí me queda bueno, lo unico un pelin apelmazado.

Será probar, lo mismo la proxima vez le meto un cuarto de hora más para que quede aún más seco, no pasa nada por lo de arriba, que se tueste bien es hasta mejor, queda muy crujiente y muy bueno.

Ok. Lo haré, a ver si encuentro en algún sitio el truco de que quede suelto.

 

[LamadredeNorman]

A que apetece.

Potaje de trigo con garbanzos y collejas

70 gr de trigo en grano
150 gr de garbanzos
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo de apio
un manojo de brotes tiernos de hinojo
un manojo de collejas (hojas tiernas)
6 patatas pequeñas
1 cucharada de perejil picado
pimentón a gusto
1 hoja de laurel
aceite de oliva y sal

Poner a remojo los garbanzos y el trigo la noche anterior.

Cocer los garbanzos junto con el trigo, el romero, el laurel y los tallos de hinojo en agua salada durante 60 minutos en la olla exprés.

Saltear en una sartén el resto de las verduras y el ajo.

Tostar el pimentón en aceite de oliva.

Agregar a la olla las verduras, las collejas, el pimentón, el perejil y las patatas y cocer 10’ más con la olla tapada.

Ver el archivos adjunto 31418

Al rico garbanzo con collejitas. Que barbaridad Obrigado. De chaval salía corriendo en cuanto me lo ponían mi madre o la agüela en la mesa, ahora me meto unas garbanzás con balacao que arde el basto. Si me vieran, me daban una hostia a la mano abierta que ni Bud Spencer, y con razón.

 

[Capitan Pescanova]

Bueno, pues toca estrenarme en este hilo. Hoy he hecho para comer arroz al horno, plato tradicional levantino.

Lo primero de todo, he comprado una cazuela de barro nueva, la anterior se ve que no salió muy bien y cascó. Antes de su uso hay que "curarla", yo no sé si será algo que de resultado o no pero se ve que es típico hacerlo para que no casquen por las diferencias de temperatura.
Primero hay que cubrirla de agua para que el culo, que no está tratado, absorba agua por los poros abiertos que tiene, esto lo podéis ver fácilmente ya que salen burbujas pequeñas. Esto pasa igual que cuando vas a colocar azulejos, tienes que meterlos en agua porque si no lo haces estan tan secos que absorben el agua de la pasta y se despegan, pues similar.

Ver el archivos adjunto 31469

Una vez que ves que ya no absorbe, la retiras y secas con papel de cocina. La pones boca abajo y le restriegas por todo un diente de ajo, bien restregado sin dejarte nada, ni del culo ni de los laterales, como si estuvieras pintando. Parece una tontería pero se nota la superficie más lisa por eso, porque el tema es tapar los poros del barro cocido. No sé si se llega a apreciar bien en la foto pero ya os digo que está un poco más poroso cuando la compras. Luego la dejas secar un par de horas y listo.

Ver el archivos adjunto 31470

Bueno, pues una vez hecho esto, que lo pongo como dato curioso por si alguien no lo sabía, toca preparar todos los ingredientes de la receta.

Ver el archivos adjunto 31471


Como podéis apreciar, arroz, morcilla, chorizo, costillas, panceta, tomate natural y frito, garbanzos, patata, ajos, pimentón dulce, colorante y caldo del cocido que nos haya sobrado, o cualquier caldo que hagáis. En mi caso era un caldo de ave para hacer fideos y los garbanzos son de bote, pero bueno, siempre es mejor si el caldo y los garbanzos son de algún cocido anterior y os haya sobrado.

Cantidades, lo que veis ahí es para tres personas, pero tres personas que coman bastante, porque como podéis ver, más que arroz hay mucha "chicha". Importantísimo las proporciones del caldo con el arroz, esto es clave, sino se os va a quedar meloso y el arroz al horno tiene que ser seco, quizá no tan suelto como la paella pero que no tenga caldo. La cantidad de caldo es doblar el número de tazas de arroz menos una, es decir, yo gasto de medida una tacita de café, la típica del cortado o café solo, pues si le echo 3 tazas, de caldo tengo que echar 5, si pongo 4 tazas, de caldo 7, y así sucesivamente. Las tazas siempre colmadas, tanto las de arroz como las de caldo.

La patata y el tomate se cortan a rodajas. Al caldo ya le he echado una punta de cucharilla de café de colorante y sal, y al vaso que tengo con cuatro cucharadas soperas de tomate frito ya le he echado una cucharilla de pimentón dulce. Pues bien, procedemos:

Cogemos una sartén grande y ponemos a freír las costillas, el embutido y la panceta, lo hacemos todo junto con unos dientes de ajo. Que esté todo bien doradito pero sin pasarse, tener en cuenta que luego se termina de hacer en el horno. Echarle bien de sal a las costillas.

Ver el archivos adjunto 31472

Como supondréis, la morcilla es lo primero que se hace, así que la apartamos y cuando ya está casi lo demás añadimos la panceta que también se hace pronto.

Ver el archivos adjunto 31473


Una vez en el punto retiramos todo a una fuente con bastante papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante.

En ese aceite que queda freímos las rodajas de patata, también a medio hacer y apartamos de nuevo.

Ver el archivos adjunto 31474


Una vez hecho esto, procedemos a preparar la cazuela, ponemos primero de todo el arroz, en el medio ponemos la cabeza de ajos que le habremos hecho un corte alrededor para que suelte los jugos, distribuimos los garbanzos y todo lo demás que hemos frito, además del tomate natural hasta que nos queda así. Queda un poco amontonado pero bueno, hay que procurar que todo esté lo más uniforme posible y que no se monten unas cosas encima de otras para que luego se tueste todo por igual.

Ver el archivos adjunto 31479

Colamos el aceite de antes para dejarlo limpio y usamos posteriormente solo la mitad de este, aquí podéis ver lo que me ha quedado una vez colado, pues la mitad de eso

Ver el archivos adjunto 31475

ya que nos sobra para sofreír el tomate con el pimentón, que previamente hemos mezclado bien antes.


Ver el archivos adjunto 31476

Sofreímos, basta con un minutillo o poco más para que no se queme el pimentón.

Ver el archivos adjunto 31477

Una vez sofrito lo esparcimos lo mejor que podamos por la cazuela.

Ver el archivos adjunto 31480

Ahora ya añadimos el caldo, que debe estar caliente.

Ver el archivos adjunto 31481


Ahora ya queda meterlo al horno, que unos diez minutos antes, hemos puesto a 200ºC y con el ventilador para que esté caliente.

Ver el archivos adjunto 31482


Ahora deberemos esperar entre 45 minutos y una hora, en función de lo seco que lo queramos, pero vamos, 45 minutos mínimo.

Mientras que se hace podéis ir fregando platos y limpiando la cocina, no creáis que habéis acabado ya
Entre lo que salpica cuando sofríes y la cantidad de trastos que utilizas te tiras un buen rato.

Ver el archivos adjunto 31483


Pero merece la pena, luego sacas el plato de esta manera, y disfrutas.

Ver el archivos adjunto 31484


Ver el archivos adjunto 31485


Un buen café después y una copa de herbero y a fer la mar

Se te ha pasado un pelín el arrós, pero tiene buena pinta.

Yo casualmente mi sentido arácnido hoy me ha guiado hasia la victoria, estaba en San vicente del Raspeig, venía de elche, y tenía que hacer 2 cosas, o llegar a casa o comer por ahí. Tenía hambre y he dicho, que hago como aquí, no... me voy. Al final he parado en un sitio muy bueno y muy bien de precio en L´Alcudia (la de Carlet)

Premio:

Gyazo

Briconsejos de valenciano de mierda:

Añade menos caldo la próxima vez.
Ponle si puedes caldo de cocido que hayas hecho anteriormente aunque en estas fechas sé que es complicado.
Evita el chorizo, le da un toque amargo que aún no estanod mal, es preferible evitarlo.
Pon cerdo, aparte de la costilla
La @Morzhilla si no quieres que se te deshaga sofríela muy poco, no dejes que rompa, vuelta y vuelta y luego ya dará sabor cuando cueza el caldo.

por lo demás, repito, tiene buena pinta, de esos que te permiten siestas de alto standing y digestiones lentas pesadas con regüeldos morcilleros de antología internacional. Como debe ser, joder.

 

[laeas]

Se te ha pasado un pelín el arrós, pero tiene buena pinta.

Yo casualmente mi sentido arácnido hoy me ha guiado hasia la victoria, estaba en San vicente del Raspeig, venía de elche, y tenía que hacer 2 cosas, o llegar a casa o comer por ahí. Tenía hambre y he dicho, que hago como aquí, no... me voy. Al final he parado en un sitio muy bueno y muy bien de precio en L´Alcudia (la de Carlet)

Premio:

Gyazo

Briconsejos de valenciano de mierda:

Añade menos caldo la próxima vez.
Ponle si puedes caldo de cocido que hayas hecho anteriormente aunque en estas fechas sé que es complicado.
Evita el chorizo, le da un toque amargo que aún no estanod mal, es preferible evitarlo.
Pon cerdo, aparte de la costilla
La @Morzhilla si no quieres que se te deshaga sofríela muy poco, no dejes que rompa, vuelta y vuelta y luego ya dará sabor cuando cueza el caldo.

por lo demás, repito, tiene buena pinta, de esos que te permiten siestas de alto standing y digestiones lentas pesadas con regüeldos morcilleros de antología internacional. Como debe ser, joder.

Pues sí, algo habrá que hacer para que esté menos rato cociendo como echar menos caldo. La verdad que la receta la vi por la web y la hice como ponía, pero se queda un poco pasado.

Normalmente no suelo poner chorizo, la verdad, pero tenía por ahí dos sueltos y los puse para probar. Sí es verdad que queda mejor sin ellos. Lo que voy a añadir es más garbanzos, a mí particularmente me gustan bastante en este plato cuando se quedan bien tostados.

Lo del caldo pues claro que queda mejor si es del cocido pero bueno, sale bien tal cual. No tardaré mucho en hacer otra mejor, en mi casa solemos ser de cocido, aunque sea verano, se hace menos, pero se hace.

 

[Nikoro]

Apreciado @laeas , hoy domingo he hecho tu receta, paso a paso, inclusive la curación de la cazuela de barro, que no tenía una tan grande, y la compré hace un par de días,
9 €, accesible, no es para arruinarse.

Solamente un par de cambios, no he puesto chorizo, porque he visto que no había aceptación.

He puesto una butifarra llamada del perol, que es como una blanca, pero como más artesana.
Caldo, lo tenía guardado, con 2 pastillas de caldo en vez de sal, y el tiempo de cocción, es lo diferente, el cambio más importante.

Una vez he puesto todos los ingredientes en la cazuela, la he metido en el horno, y eso no hervía ni pa dios, ni a 250º .
La he sacado, la he puesto en el fuego, en cuanto se ha puesto a hervir, al horno.
15 minutos, ha evaporado toda el agua y fuera.

Sublime, arroz suelto.

Bon Apetit.

 

[laeas]

Perfecto, claro que sí, hay que buscarle la forma. De todas maneras el caldo no tiene por qué hervir, es diferente la cocción del horno a la del fuego, simplemente evaporarse y ya está, es jugar con el caldo y los tiempos para que no se pase el arroz. Yo la proxima vez menos caldo para que esté menos tiempo cociendo.

La cazuela, cómprela en los chinos, yo la compré ahí y me sorprendió, 4€ me costó la de 32cm y no le veo diferencia con las que te venden en una ferretería.

 

[Nikoro]

Perfecto, claro que sí, hay que buscarle la forma. De todas maneras el caldo no tiene por qué hervir, es diferente la cocción del horno a la del fuego, simplemente evaporarse y ya está, es jugar con el caldo y los tiempos para que no se pase el arroz. Yo la proxima vez menos caldo para que esté menos tiempo cociendo.

Miraba por la ventanilla del horno, y palabra que estaba pensando lo mismo, "igual no tiene que hervir"
Pero bueno, ha salido bien el tema.
La patata, es un gran toque, y la costilla, si tiene hueso tierno, y le das sarten y cocción, es un manjar.
La cazuela ya está comprada, y cierto, es la misma, barro, no tiene misterio.
Gran receta, a repetirla y hasta variar ingredientes, por ejemplo, pescado, o marisco, es genial,

 

[spizo]

Es @Nikoro Arguiñano Berasategui Arzak Subijana Iriondo Atxa Adúriz Arguinzóniz, el de los "Ocho apellidos vascos".

 

[LamadredeNorman]

Apreciado @laeas , hoy domingo he hecho tu receta, paso a paso, inclusive la curación de la cazuela de barro, que no tenía una tan grande, y la compré hace un par de días,
9 €, accesible, no es para arruinarse.

Solamente un par de cambios, no he puesto chorizo, porque he visto que no había aceptación.

He puesto una butifarra llamada del perol, que es como una blanca, pero como más artesana.
Caldo, lo tenía guardado, con 2 pastillas de caldo en vez de sal, y el tiempo de cocción, es lo diferente, el cambio más importante.

Una vez he puesto todos los ingredientes en la cazuela, la he metido en el horno, y eso no hervía ni pa dios, ni a 250º .
La he sacado, la he puesto en el fuego, en cuanto se ha puesto a hervir, al horno.
15 minutos, ha evaporado toda el agua y fuera.

Sublime, arroz suelto.

Ver el archivos adjunto 31796


Ver el archivos adjunto 31797

Bon Apetit.

Que bien te salen todos. Cocinillas cabronggg

 

[laeas]

Miraba por la ventanilla del horno, y palabra que estaba pensando lo mismo, "igual no tiene que hervir"
Pero bueno, ha salido bien el tema.
La patata, es un gran toque, y la costilla, si tiene hueso tierno, y le das sarten y cocción, es un manjar.
La cazuela ya está comprada, y cierto, es la misma, barro, no tiene misterio.
Gran receta, a repetirla y hasta variar ingredientes, por ejemplo, pescado, o marisco, es genial,

Pues mira, no se me había ocurrido con pescado o marisco pero ahora que lo pienso, el arroz a banda es prácticamente eso, arroz con sepieta o calamares y gambitas y se termina al horno para que tueste un poco. Pues es cuestión de probar, total, el arroz es un comodín como la patata o el pan, hidrato de carbono, y con lo que lo pongas le va a sentar bien.

He buscado un poco por curiosidad, y mira, hay para entretenerse:

https://www.google.es/amp/s/cookpad.com/es/amp/buscar/arroz%2520al%2520horno%2520con%2520pescado

 

[storch]

Para el arroz al horno yo pongo doble de caldo (siempre caldo de puchero) que de arroz. De colorante, nada, con el del caldo ya vale. Chorizo, para mí, si. Puede ir en gustos. El pimentón, parte dulce y parte picante (tranquilos, el arroz no picará). El horno a 220-230º, y en media hora, fuera y a reposar 6-8 minutos. Y ahora algo que suena a herejía, pero que he probado: Si no tienes horno, en microondas 30 minutos a máxima potencia, también vale. Al menos para una cazuela de cuatro raciones, unos 500 gr. de arroz.