Cocina Hablemos de jamones: Curro más, mejor y antes (hilo de Granada encubierto)

TheSmokingMan rebuznó:
Me contesta una granaina, que eso no se come normalmente. Ella abarca campo y ciudad.

La Granada profunda solo encierra misterios y subnormales, alguno por estos lares asoman la quijotera.

Buenas noches.
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Será muy joven o muy puta o ambas cosas.
 
jopepe rebuznó:
En general ya no los distingo, salvo algo exagerado, pero antiguamente si, y cuando comprabamos marranillos para la matanza, siempre buscabamos hembras y si eran machos que estuviesen sin castrar ya que había uno en el pueblo que los castraba muy bien y ni olian ni se le moría ninguno. Ya se murio él y tampoco hacemos matanzas desde hace diez o doce años. Hay algunos sítos que te venden de hembra o macho y recomiendo si puedes, elegir hembra. Mercadona es uno de esos sítios, pero el super del corte inglés y algunas jamonerías tambien, en granada marical lo hace.
Le echamos naranjas washingtonas o navelinas.
Ahí te dejo el salmorejo que con las habas, el bacalao, una poca panceta ibérica , unas salaillas y un poco de morzilla ha sido mi tapeo y comida de hoy.

salmorejo.jpg
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"Bicho que vuela
a la cazuela"

La poesía que conmovió a Neruda.
 
Fucker de la vida rebuznó:
Y que vajilla, y los cubiertos brillan relucientes.
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Yo siempre he pensado que más allá del duralex se acaba el confort y empieza lo superfluo y la desmesura. Los jóvenes supongo que se apañan con las vajillas del ikea, que es de formas excesivas. Qué hay peor que proletarios que, en el mejor de los casos, ignoran que lo son y mimetizan las costumbres de la burguesía...
 
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Max_Demian rebuznó:
Yo siempre he pensado que más allá del duralex se acaba el confort y empieza lo superfluo y la desmesura. Los jóvenes supongo que se apañan con las vajillas del ikea, que es de formas excesivas. Qué hay peor que proletarios que, en el mejor de los casos, ignoran que lo son y mimetizan las costumbres de la burguesía...
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En graná se heredan las vajillas desde el paleolítico.

Curro suele echarse los barriles de cerveza en crátera. Heredada de un viejo amigo combatiente de la terrcera Guerra Médica.

images (8).jpeg
 
le sauternes rebuznó:
¿Olor a macho? ¿sabes distinguir un jamón proveniente de un cerdo al de una cerda? Nunca ni se me había ocurrido.
¿Que naranjas utilizáis para el remojón? ¿Naranjas dulces? No parece que peguen muy bien con la cebolla...
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Olor y gusto.

Una vez que lo has probado y te lo explican cuando eres un crío sabes distinguirlo. Si tienes el paladar fino y te lo explican, también.

Lo mismo pasa con los cerdos castrados. A un macho hay que caparlo en su momento. Como te pases del primer mes de vida la testosterona deja su huella en la carne. Normalmente se capan entre la segunda y tercera semana de vida.

Si un cerdo prueba la carne, también tendrá un regusto raro cuando te lo comes. Aparte de que le puede gustar y puedes tener problemas en el corral. No soy biólogo, así que desconozco esto
 
No han probado vds un buen jamón en sus vidas.

Bueno, ya en serio, en Granada se secan una absurda cantidad de jamones, porque en la alpujarra alta, el frío y el aire seco los cura cojonudamente. Ahora, cerdos aquí no verán vds ni uno, eso de jamón de Trevélez es curado allí, pero los ojos de los marranos no han visto esa tierra jamás. Todos esos jamones que se venden baratos y se secan allí arriba son rumanos. Cuando sube el precio algunos ya vienen de Córdoba y de otros sitios, pero señores, que en marranos en Ejpaña se crían cada día menos. Yo he viajado bastante por la piel de toro y gorrinos he visto muy poquitos, y en la Alpujarra, ninguno. Y he visitado los secaderos y he visto las decenas de miles de patas colgadas.
 
Culdesac rebuznó:
No han probado vds un buen jamón en sus vidas.

Bueno, ya en serio, en Granada se secan una absurda cantidad de jamones, porque en la alpujarra alta, el frío y el aire seco los cura cojonudamente. Ahora, cerdos aquí no verán vds ni uno, eso de jamón de Trevélez es curado allí, pero los ojos de los marranos no han visto esa tierra jamás. Todos esos jamones que se venden baratos y se secan allí arriba son rumanos. Cuando sube el precio algunos ya vienen de Córdoba y de otros sitios, pero señores, que en marranos en Ejpaña se crían cada día menos. Yo he viajado bastante por la piel de toro y gorrinos he visto muy poquitos, y en la Alpujarra, ninguno. Y he visitado los secaderos y he visto las decenas de miles de patas colgadas.
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Que en España no se crían cerdos??? Has dicho que en España no se crían cerdos???
 
semete rebuznó:
Sin quitar méritos a España me parece extraño que no produzcan más Brasidra o la India
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Puede ser en parte cierto tu razonamiento, Brasil tenía 40 millones de cabaña porcina hace cinco años. Desconozco el censo ahora. En España ya se superan los 32 millones (en aquél entonces eran 28).

En la India apenas se producen unos 10 millones. La verdad es que esa gente se alimenta de hierbas y ratas, qué se puede esperar...

Me la envaino y bajo un puesto a la España porcina, pero la cosa va en aumento (sólo en Huesca y Lérida ya hay casi dos millones de gorrinos de cuatro patas).

En cualquier caso, decir que en España se crían cada vez menos, como afirmaba el otro fulano, es falso.
 
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semete rebuznó:
Sin quitar méritos a España me parece extraño que no produzcan más Brasidra o la India
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En la India más del 30% de la población es vegetariana, tiene la tasa más baja del consumo cárnico del planeta.

Así que carne poca y de gorrino menos.
 
Torquemada2.0 rebuznó:
Díselo a estacas que se la tragaba a dos carrillos cuando se iba de tapas
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Frecuentábamos quioscos comunes, pero no lo conozco, así que me iré fijando y preguntando a ver.:lol:
Eh niño, ponme una ensalada de esta...digo de tomates.
 
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Troy Mcclure rebuznó:
Puede ser en parte cierto tu razonamiento, Brasil tenía 40 millones de cabaña porcina hace cinco años. Desconozco el censo ahora. En España ya se superan los 32 millones (en aquél entonces eran 28).

En la India apenas se producen unos 10 millones. La verdad es que esa gente se alimenta de hierbas y ratas, qué se puede esperar...

Me la envaino y bajo un puesto a la España porcina, pero la cosa va en aumento (sólo en Huesca y Lérida ya hay casi dos millones de gorrinos de cuatro patas).

En cualquier caso, decir que en España se crían cada vez menos, como afirmaba el otro fulano, es falso.
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A 20 km de mi pueblo, Cefusa, osea El Pozo, tienen una exploración de 600.000 marranos y quieren ampliarla a 1.200.000. Aparte, en la comarca hay varias granjas más de trabajadores que se han puesto por su cuenta pero le suministran a Cefusa cerdas para su inseminación. 6.000 por granja
 
Caldoset rebuznó:
En la India más del 30% de la población es vegetariana, tiene la tasa más baja del consumo cárnico del planeta.

Así que carne poca y de gorrino menos.
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Correcto. Pero sí que se come carne. No de Vaca ni de cerdo, claro. Principalmente pollo, también bastante cabrito. Además de vacas y monos, que son sagrados, las cabras son el animal que más ves por todas partes.

Supongo que, aunque se revista de tema religioso-cultural, el trasfondo es económico. Los restaurantes se dividen en “veg” y “non veg”, pero aunque vayas a un non veg, tampoco te pegas un atracón de carne, pides un arroz, un naan y un plato de carne, que como viene en una salsa espesa de curry trae de todo pero poca carne, y al final te llenas comiendo poca carne.
 
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Como todo el mundo sabe el mejor jamon del mundo es el de Extremadura, nada de la mierda esa de Granada o Teruel y mucho menos de Cataluña, que tambien tiene muchos cerdos y no necesariamente el 5J o marcas reconocidas que le venden a los madrileños para que suelten la morterada (que son manjar de dioses si, pero a precio de oro), si no jamones que puedes encontrar en tiendas de pueblos perdidos y que hacen que se te salten las lagrimas.
Y direis y los de Jabugo o Guijuelo? El 90% son de Cerdos extremeños y los llevan alli el tiempo justo para poder ponerles la etiqueta sin que se pueda llamar fraude (como los millones de litros de vino que van anualmente de La Mancha a La Rioja...).
Tambien esta despues la produccion industrial, el mayor secadero de jamones del mundo esta en Trujillo que sierra no tiene mucha, aire puro si pero en la nave industrial no se si entrara mucho...de Navidul creo que es y aun asi es un jamon comercial muy bueno. Y luego ya estan los que importan jamones y carne de cerdo de Asia y Este de Europa y hacen embutidos "extremeños" y hasta alguno los vende como "ibericos" pero esos ya son dignos de Equipo de Investigacion,
@Perrino Chico seguro que es experto en estas cosas y nos podra relatar a que precios y calidades vende y si le cuela jamon bulgaro como pata negra a los turistas que visitan su pueblo.
 
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Efectivamente, la falsificación alimentaria es de aúpa, ya que lo saca a colación Blackhoof respecto del vino de La Mancha towards La Rioja; pero no de ahora, ojo, sino desde al menos una generación.

¿Naranjas de Valencia? De Marruecos.

El jamón es de los productos más falsificados y manipulados, en gran parte en España, por su ¿deliberadamente mala? regulación.

Y ahora que me acuerdo de una novela de Tabucchi, mármol de Portugal haciéndolo pasar como de Carrara.

Por cierto, que una vez en un restaurante de Córdoba me atreví a pedir jamón, entre otros. Cuando el capullo del camarero se acercó y preguntó qué tal todo, le dije que el jamón era una mierda, mal cortado y salado, y encima se rebotó. Culpa mía por pedir jamón, y estupidez supina de los que preguntan sin saber atenerse a las consecuencias. Imagino que a los guiris que había al lado les habría parecido "curioso" el producto, pero la verdad es que es un crimen patrio presentar gato por liebre, y debería estar penado con presidio por siempre.
 
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Blackhoof rebuznó:
@Perrino Chico seguro que es experto en estas cosas y nos podra relatar a que precios y calidades vende y si le cuela jamon bulgaro como pata negra a los turistas que visitan su pueblo.
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Me lo dijo Pérez rebuznó:
El jamón es de los productos más falsificados y manipulados, en gran parte en España, por su ¿deliberadamente mala? regulación.
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Pues no tengo mucha idea de jamones, la verdad. No vendo nada más que jamón en sobres e ibérico como mucho. Hace poco creo que se ha hecho una nueva regulación del jamón ibérico, pero ni idea de qué es ni cómo funciona.
 
Perrino Chico rebuznó:
Pues no tengo mucha idea de jamones, la verdad. No vendo nada más que jamón en sobres e ibérico como mucho. Hace poco creo que se ha hecho una nueva regulación del jamón ibérico, pero ni idea de qué es ni cómo funciona.
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Me lo dijo Pérez rebuznó:
Efectivamente, la falsificación alimentaria es de aúpa, ya que lo saca a colación Blackhoof respecto del vino de La Mancha towards La Rioja; pero no de ahora, ojo, sino desde al menos una generación.

¿Naranjas de Valencia? De Marruecos.

El jamón es de los productos más falsificados y manipulados, en gran parte en España, por su ¿deliberadamente mala? regulación.

Y ahora que me acuerdo de una novela de Tabucchi, mármol de Portugal haciéndolo pasar como de Carrara.

Por cierto, que una vez en un restaurante de Córdoba me atreví a pedir jamón, entre otros. Cuando el capullo del camarero se acercó y preguntó qué tal todo, le dije que el jamón era una mierda, mal cortado y salado, y encima se rebotó. Culpa mía por pedir jamón, y estupidez supina de los que preguntan sin saber atenerse a las consecuencias. Imagino que a los guiris que había al lado les habría parecido "curioso" el producto, pero la verdad es que es un crimen patrio presentar gato por liebre, y debería estar penado con presidio por siempre.
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-1 bsttag in your face curro andaluz si pero persona tampoco curro aparca en reservado para minusválidos curro comprando jamon transgénico en mercadona curro cortando el jamón con navaja de los chinos curro miembro honorífico del mensa curro preparando tapas de jamón con melón fcenobita sopa de fideos yjamón hediondo subnormal y entonces curro sopló y sopló...
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