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LA GINEBRA
La ginebra es una bebida de alta graduación alcohólica, destilada originariamente de la cebada o el centeno, que aunque siempre ha estado presente, en los últimos años ha adquirido una gran popularidad y auge en nuestro país, destacando por encima de muchas otras.
Servida habitualmente en combinación con el Agua Tónica, y formando el combinado GinTonic, está constantemente reinventándose, respetando al mismo tiempo su esencia original (y clásica)
HISTORIA DE LA GINEBRA
Tradicionalmente, la ginebra se obtenía de la destilación de la cebada, y tal que así se obtiene el destilado, se considera un aguardiente seco o un vodka sin maceraciones.
Pero aquí entra en juego el Enebro: Un arbusto de 3 metros de altura que posee una baya: la nebrina.
Se usa para macerar el destilado alcohólico y que le dará su características de sabor (dulce) y aroma, parecido a la canela.
La baya de enebro se emplea como especia para cocinar, y en la medicina para curar problemas de piel y en las vías urinarias.
Es con la maceración de la nebrina, la baya del enebro, cuando ese destilado se convierte en ginebra.
De hecho, el propio nombre "Ginebra" viene del holandés Genever, que a su vez proviene del francés Genièvre, que significa Enebro. Sin la baya del enebro, no se puede llamar a una Ginebra por ese nombre, estrictamente hablando.
En inglés a la Ginebra se la denomina sencillamente "Gin".
El origen de la Ginebra (Genever), es holandés. Y se creó para fines médicos por Franciscus de la Boe, profesor universitario de medicina, al usar una maceración de bayas del enebro, usadas en medicina, y un destilado de alcohol (proveniente como hemos dicho, de la cebada). Y se usaba para el tratamiento de problemas de piel y de vías urinarias.
Así que para anomalías en la piel y darle una limpieza curativa, daos unas buenas friegas con ginebra. Si hay problemas en las vías urinarias, esta es vuestra bebida. E incluso para problemas digestivos, la ginebra es un brebaje ideal.
El ejército británico extendió y difundió su uso y consumo a finales del siglo XVI, pues se usaba tanto para fines médicos como para beberla y aumentar el ánimo espirituoso.
La Reina Ana de Bretaña, aficionadilla ella a esta bebida, la hizo bastante popular en toda Inglaterra, haciendo que los productores locales tuviesen preferencia frente a las importaciones del exterior, que pagaban unos impuestos suplementarios.
La fama de la ginebra, no obstante, se popularizó mucho más aun debido a otra circunstancia de la que hablaremos más adelante, y que no fue otra cosa que la creación en la India, también con fines médicos, del Agua Tónica.
En 1740, la producción de ginebra en Inglaterra era seis veces superior a la de la cerveza. Se producía a nivel de pequeño comercio, y tras una década de producción en aumento, se llegó a tal expansión que una de cada cinco casas de Londres vendía Ginebra.
Los productores pedían tanta cantidad, que empezaron a adulterarla con agua (agua que para la época, estaba llena de impurezas y bacterias), lo que causó serios problemas de salud pública, a lo que se tuvo que poner remedio aumentando los impuestos y dando prioridad y ventajas fiscales a los grandes productores, aumentando así la calidad.
La Ginebra ha hecho posible la creación de dos de los cócteles más famosos del mundo: El Gintonic ...
...y el Dry Martini.
La creación de ginebras premium, ultrapremium, y las constantes innovaciones, han dado como resultado que hoy día la Ginebra sea una bebida de gran prestigio y popularidad.
LA ELABORACIÓN DE LA GINEBRA
Cada fábrica tiene su proceso de elaboración, pero gracias a una visita guiada las instalaciones de Rives, hemos podido apreciar su proceso de fabricación, dentro de las peculiaridades de esta marca.
En primer lugar, se obtiene el destilado alcohólico de melaza de remolacha, así como de trigo y de maiz, que le da más suavidad.
A este alcohol se añade agua desmineralizada y pura, para rebajar el alcohol base, e igualmente se añaden las semillas para macerarla, lista la mezcla para las bayas de enebro (nebrina) y otras.
En los alambiques, se macera 24 horas, y se calienta la ginebra con agua depurada, bayas y semillas, tomando así todas las esencias y aromas de estas.
Pasa por el serpentín el vapor, volviendo a ser liquido y convertido en, alcoholato, conocido en esta fase como London Dry Gin.
El London Dry Gin es un alcohol mucho más puro que el destilado original, ya que de él se eliminan las cabezas y colas alcoholicas, es decir, los alcoholes que se evaporan en primer lugar, más ligeros, y los posos alcoholicos, ma´s pesados, obteniendose un alcohol más puro.
Este proceso también se conoce como "autorectificación del alcohol", y da como resultado un alcohol muy puro, macerado con las bayas de enebro y otras, y se analiza una muestra para ver si tiene los suficientes aceites esenciales.
Al ser destilada el alcoholato y el agua, y eliminarse la cabeza y la cola, no se necesita maceración en barriles, como ocurre con otras bebidas como el whisky o el ron, ya que con estos procesos anteriores se rebaja el alcohol hasta los 37,5 º
Se somete a un último filtrado hasta que queda cristalina y suave.
Se embotella, y para limpiar la botella, se enjuaga la misma no con agua, sino con la propia ginebra, lo que hace que no se pierda ninguna de sus propiedades y se aumente su calidad.
No todos los procesos para crear Ginebra son iguales, pero más o menos tienen los mismos puntos en común.
Aquí el vídeo explicativo:
Continuará...
Freak
Ver un hilo de Darkiano, así por encima, sin sumergirte en él, es de pobres. Es como si alguien entra en tu tienda y dice que es una mierda porque no tienes cerveza Steinburg. Espera, ten paciencia.
Muerto por dentro+
Se le exprimía limón, se mezclaba "bien", se le echaba cualquier tipo de hielo, y en tiempos pretéritos, o se hacía con Larios o con Jordons, y muchas veces, supongo, no era ni una cosa ni la otra, sino puro y puto garrafón. Pero estaban buenos esos jintonics
Asiduo
