Cocina La GULA, ese placer.
- Iniciador del tema curro jimenez
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Spawner
Muerto por dentro
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La semana que viene, como cada año desde hace 4 o así, un restaurante de Ganada cuyo cheff es vasco, hace un menú degustación de comida de su tierra. Paga mi suegro, claro, y yo que se lo agradezco a morir. El precio ronda los 50 euros por persona y consta, al menos el año pasado, que cada año se innova algo, de: pinchos, chistorra, un plato de alubias, un plato de bacalao, un churrasco para compartir (que me suelo jincar yo sólo porque a estas alturas mi suegra y mi suegro ya dan de mano y la vegana eso no lo prueba) y el postre. Es una de las noches más felices del año.
Tools of the trade
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Morzhilla rebuznó:Si, no??
Estoy tan hasta los cojones de los postres, dulces, bizcochos, mantequilla y azúcar que hago probar las cosas a los compañeros. Lo mismo con el risotto de boletus. He aniquilado la gula.
A la superación por saturación, se le llama.
Monstroid
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Morzhilla rebuznó:Si, no??
Estoy tan hasta los cojones de los postres, dulces, bizcochos, mantequilla y azúcar que hago probar las cosas a los compañeros. Lo mismo con el risotto de boletus. He aniquilado la gula.
Pues yo me la comia entera para merendar; vamos...
THORNDIKE
Cojones de fogueo
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curro jimenez
Muerto por dentro
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El viernes le compre un marrano a uno de mi pueblo que los cría y se los vende a la gente para estas fechas.
Ayer lo mate, y por la tarde se lo lleve a un colega carnicero para que me lo troceara y lo hiciera todo chuletas, jamones incluidos.
Para que veais el tamaño.
Tengo el arcón lleno de carne como esta.
Y de paso me hizo niños 9 kilos de esto
En las ascuas esta todo....mmmmmm
Enviado mediante señales de humo
Ayer lo mate, y por la tarde se lo lleve a un colega carnicero para que me lo troceara y lo hiciera todo chuletas, jamones incluidos.
Para que veais el tamaño.
Tengo el arcón lleno de carne como esta.
Y de paso me hizo niños 9 kilos de esto
En las ascuas esta todo....mmmmmm
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Monstroid
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THORNDIKE rebuznó:
Como va ese bulking Thorni? :-)
Domingo Perez de Oña
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Pulpo a la feria o polbo a feira.
Es más facil escribirlo bien que prepararlo.
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Robert Canta
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THORNDIKE rebuznó:
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Un par de perritos calientes dobles ahora con un aburrido tupper de brócoli y salmón, dos más para mañana añadirlos mágicamente a alguna comida insulsa.
Me gusta tu cocina porque se nota que jamás una mujer ha puesto un pie en ella. Y que dure.
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Died & Risen
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Desmond Humes rebuznó:
Podrías desarrrollar más esa preparación, please?
Cuándo hablas de la pierna hervida, supongo que te refieres a cocerla previamente con esas especias.... ¿cuánto tiempo aproximadamente necesita hervir una pierna de cordero antes de meterla en el horno? Entiendo que partida en 2 ó 3 trozos... ¿Y cuánto tiempo necesita luego en el horno, maomeno? Y, supongo que esto es válido tanto para lechal como para su padre ¿?¿?
Gracias.
tatianabr rebuznó:...me pones eso delante a estas horas y del olor poto
¿"poto" tiene algo que ver con "potorro"?
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tatianabr rebuznó:
Cristianizao
Desmond Humes
EmbajaLOL musical PL
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Died & Risen rebuznó:
La preparación no es más que bresear la pieza, lo que se suele hacer con los cortes duros de carne. Se le da un primer cocinado a la carne friéndola y sellándola para después darle un segundo cocinado más lento con la ayuda de algún líquido, caldo, vino, etc...
Pero hay que decir que esto no es para la pierna de cordero. La pieza de cordero que se prepara de esta forma es la caña, pantorrilla... o no sé como se traduce exactamente. Es más musculosa que la pierna y se tardaría mucho en hacer al horno, o no quedaría tan bien.
En todas las recetas se cocinan en un caldo, bien a fuego lento o bien dentro del horno. Yo recomiendo darle un golpe final de horno para que el caramelizado exterior sea más pronunciado y que al final tengamos una pieza que sea más "horneada" que "guisada", aunque eso va al gusto.
También es cierto que en una cocina profesional lo que uno tiene son diez o doce de estas piezas de cordero ya cocinadas en su jugo esperando en nevera, y el golpe final de horno se aprovecha para calentarla para el cliente, terminar de cocinarla e ir preparando la salsa y guarnición mientras tanto. En ese sentido es facilísimo de preparar y servir y es un plato delicioso.
Varían mucho las especias y las verduras a utilizar, eso ya depende de cada uno. También el hecho de dejarlas cocinando a fuego lento o que se cocinen en su jugo en el horno, pero siempre con líquido.
Esta es la que más se parece a lo que se suele hacer en una cocina, aunque utilizando más piezas cada vez, claro:
Y esta es otra más doméstica, una receta que no podrás rechazar:
También hay recetas por ahí de los sospechosos habituales, Ramsey y Jamie Oliver, pero vamos, es imposible no acertar. Solo hay que cocinar a fuego lento hasta que la carne se separe del hueso, para entonces la carne ya ha absorbido todo el sabor de las especias, las verduras, caldo, vino, etc... Win.
Tampoco hay que volverse loco, con cocinarlas con ajo, tomillo y vino, ya quedan muy bien.
Died & Risen
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Desmond Humes rebuznó:
Merci.
Me encanta el cordero. Pero siempre lo he preparado al horno o guisado. Nunca he hecho las dos cosas a la vez. Pero es que me das una buena idea para dejar las cosas preparadas con antelación. Si guiso un cordero hoy, por ejemplo, y mañana le doy el último golpe en el horno... ¿lo mejoro?. Supongo que al meterlo en el horno lo haré en la misma cazuela o bien (si ésta tiene algo de plástico en las asas) en otra más apropiada pero con todo su salsa-jugo-caldo-vino???
Frikazo
. Yo deje de desayunar con 10 años, asi que tp puedo hablar mucho, pero eso recien levantado no puede ser bueno
