JesusChristo rebuznó:
Para conservarlo hay que desecarlo y luego congelarlo dentro de una bolsa cerrada herméticamente.
No hace falta hacer las dos cosas a la vez. Lo puedes congelar, o lo puedes desecar.
A veces cuando uno hace limpieza de nevera aparece el tipico yogur perdido en una esquina que tiene 4 meses, pero 7 años? :121
Lo tuyo sí que es grave, tener un yogur "perdido" 4 meses (y encima dices que es algo "típico"). Teniendo cada cosa en su sitio, no se te tiene que perder nada. Mi kéfir estuvo unos añitos a la sombra castigado, pero sabiendo porqué estaba ahí, en su sitio, sin moverse, pegado a la placa refrigeradora, esperando que el jefe le levantara el castigo.
No sé para qué pregunto nada, pues como era de esperar, sólo voy a conseguir incomprensión y quedar como un bicho más raro que el mismo kéfir.
He encontrado el sitio definitivo sobre kéfir, con unas cuantas páginas bien grandes llenas de información (además de otras cosas, como otras comidas cultivadas asiáticas y tal):
Dom's in-site
El kéfir está formado por la unión simbiótica de varios tipos de bacterias con una levadura, formando una estructura azucarada compleja (polisacárida), los gránulos de kéfir. Esa estructura granular no sólo es el efecto de esa comunidad de microorganismos, sino que también es la causa que los mantiene a salvo como refugio físico y químico. En ese sitio he leído sobre experimentos en los que lo contaminaban a propósito con bacterias fecales como la Escherichia Coli (intentando reproducir las condiciones probables y reales en las que en un ambiente tradicional se ordeñaba a las vacas y que podía caerle alguna partícula de "algo" no deseable), y el kéfir eliminaba la contaminación bacteriana, produciendo, se supone, algún tipo de antibiótico. Los gránulos no son una estructura débil más que en la apariencia y el tacto. Desecados, pueden revitalizarse, lo que significa que ni las bacterias ni la levadura se han muerto por falta de agua. Ni se mueren al congelarse tampoco. Así que menos miedos. Por cierto, si probáis a desecarlo, veréis que se vuelve duro como una piedra, haciendo falta un martillo para romperlo.
El dueño del sitio cuenta casos raros de gente que le enviaba kéfir deteriorado para que experimentara y lo recuperara, pues él tiene mucha experiencia manejando kéfir. El deterioro se observa cuando adquiere un color amarillento, señal de que se ha muerto por fuera e impide que llegue la comida al interior, y/o cuando tiene un olor a huevos podridos (han proliferado las aminas). Nada de eso ha pasado en todo mi kéfir. La mayor parte estaba amarillento y lo tiré. Lo poco que no tiré es porque estaba perfectamente blanco. Todo tenía además el olor adecuado. Únicamente me llamó la atención la gran cantidad de materia pegajosa blanca que tenía, pero leyendo en la FAQ de ese sitio me he enterado que el kefirán, pues así se llama, (un polisacárido que los experimentos con animales, o como dice el autor del sitio, "contra los animales", han demostrado tener propiedades curativas importantes), estaba más desarrollado en mi kéfir al haber pasado por un estado de alta acidez y maduración, lógico por el tiempo transcurrido. Además, mi kéfir tras la segunda renovación de leche ha crecido, así que está vivito y coleando. Parece que no se conoce ningún caso de intoxicación por kéfir, cuando la bebida ha sido producida por gránulos de aspecto normal.
Las bacterias no se mueren solas. Hay que matarlas o dejar que se mueran de hambre. A temperatura ambiente, las bacterias de kéfir sí se mueren al quedarse sin comida, pero en el frigorífico no, pues el frío ralentiza o incluso detiene su metabolismo, quedando como en hibernación. Y lo mismo sucede con la levadura. Estos bichos no necesitan comer continuamente, al menos a temperatura normal. Hay que verlos, interpretarlos como "máquinas" que según el ambiente exterior se comportan de una manera u otra (y no digamos los virus o las esporas, que pueden pasar inertes miles de años en condiciones no propicias).
El dueño de ese sitio dice que ha llegado a conservar kéfir hasta 6 años desecándolo y enterrándolo en leche en polvo. ¿6 años?. Aficionado. Yo 7. 8-)
:mrgreen:
Sobre el cloro: El hipoclorito de sodio es una sal alcalina, resultado de la reacción de un álcali fuerte, el hidróxido sódico o sosa cáustica, con un ácido débil, el ácido hipoclórico, por lo que al disolverse en agua, produce un líquido alcalino, la lejía. El agua clorada para consumo humano evidentemente no es lejía, sino que está mucho más diluida, siendo apta para consumo humano. Y no sólo para consumo humano, sino que también para consumo kefiriano, pues ¿alguien ha visto alguna vez que el agua del grifo sea tan alcalina como para producir una reacción química con el líquido ácido del kéfir?. Pues no. Pero es que preocuparse por este levísimo grado de alcalinidad en el agua del grifo implicaría para ser coherente preocuparse también porque el agua alcalinizada del grifo le vaya a afectar a las células de tu cuerpo, por lo que entonces no debería beber agua del grifo, sino agua mineral embotellada, que ojo, quizá sea también alcalina. Pero entrar en ese nivel de exigencia alimentaria, implica tomar otras medidas drásticas también, como usar leche de vaca o mejor de oveja para preparar el kéfir, de ganaderías en las que no se han empleado pesticidas ni abonos industriales, (el tío de ese sitio lo hace), y también debería ser vegetariano u ovo-lacto-vegetariano, con toda la comida procedente de cultivos biológicos en los que no se han usado los mencionados pesticidas ni abonos industriales. Si fuera millonario y viviera en Florida al lado de un supermercado de esos de comida biológica, pues vale, pero aquí, pues como que no. Que vale, si se puede evitar, que se puede, mejor no lavarlo con agua del grifo pues además es innecesario, excepto si se le quiere ver la cara al "monstruo" lavada, pero a mí en esa época ni se me había ocurrido pensar en la posible alcalinidad del agua.
Otra cosa interesante que he leído son las reflexiones que el autor hace sobre cómo los originales cultivadores del kéfir del este de Europa se las arreglaban para filtrarlo, beberlo, etc. Afirma que seguramente comían gránulos de kéfir aunque fuera sin querer al filtrarlo mal, y seguramente que también se los comían a propósito, y que eso, junto con beber el líquido explicaba que pasaran de los 100 años de edad, así que el autor también come gránulos de kéfir. Si alguien se anima, que lo pruebe y me cuente a qué sabe, que yo a tanto no me atrevo todavía.
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