Cocina A cada cerdo le llega su San Martín...

[MarcoKra]

Nosotros los tenemos repartidos por cercados, en cada cercado hay un número de marranas y de cerditos y un verraco. Sólo uno.
Él se aparta del resto del grupo, pero es porque tiene alma de forero y él elige esa opción.
Nosotros lo que no damos lugar es que a dos verracos convivan porque si se pone una marrana en celo, los dos la olerán, querrán montarla y será cuando dará lugar a las peleas.

Yo tengo un duroc que es una cosa horripilante de grande y de feo. Los ibéricos son más recogidos.
Tengo una foto en algún lugar si la pillo ya os la subo, pero es una cosa acojonante también te digo.

Conviene variar la ralea de los marranos de vez en cuando. Si no varías de sementales o incorporas hembras nuevas de otras explotaciones, al final se dan problemas de abortos, y por lo tanto merma la producción.
Lo más fácil es de vez en cuando adquirir un nuevo verraco que aporte sangre nueva y que no haya riesgo de que esté cubriendo y preñando a sus hijas y nietas, con el consiguiente problema que conlleva.

 

[curro jimenez]

Nosotros los tenemos repartidos por cercados, en cada cercado hay un número de marranas y de cerditos y un verraco. Sólo uno.
Él se aparta del resto del grupo, pero es porque tiene alma de forero y él elige esa opción.
Nosotros lo que no damos lugar es que a dos verracos convivan porque si se pone una marrana en celo, los dos la olerán, querrán montarla y será cuando dará lugar a las peleas.

Yo tengo un duroc que es una cosa horripilante de grande y de feo. Los ibéricos son más recogidos.
Tengo una foto en algún lugar si la pillo ya os la subo, pero es una cosa acojonante también te digo.

Conviene variar la ralea de los marranos de vez en cuando. Si no varías de sementales o incorporas hembras nuevas de otras explotaciones, al final se dan problemas de abortos, y por lo tanto merma la producción.
Lo más fácil es de vez en cuando adquirir un nuevo verraco que aporte sangre nueva y que no haya riesgo de que esté cubriendo y preñando a sus hijas y nietas, con el consiguiente problema que conlleva.

Duroc son los que utilizamos nostros para la matanza o hacer carne


Lo de cambiar el macho de vez en cuando se hace en todas las explotaciones, imagino. Por aqui, los que crian ovejas y cabras tienen un par de carneros o machos, en el caso de las cabras, y cada tres o cuatro años los cambian.

Lo gracioso es ver a los rebaños de cabras con el macho entre las cabras con el delantal puesto. Esos estarian a todas horas liados.

Para el que no lo sepa de que hablo

Me da que voy a tener que abrir el hilo definitivo del cordero

 

[Lebrom]

Lo puedes abrir a pachas con Torquemada.

 

[sargentocubata]

Por la duración del orgasmo.
¿Tú has follao alguna vez por amor?

Menos que sin amor

Si las pajas cuentan como amor la cosa cambia

 

[curro jimenez]

Lo puedes abrir a pachas con Torquemada.

Si, le voy a dejar la parte donde hay que explicar que es un lechal

 

[sargentocubata]

Si, le voy a dejar la parte donde hay que explicar que es un lechal

No olvides que @Torquemada2.0 tiene un 50% de sangre segoviana...que se conozca, claro.

 

[curro jimenez]

No olvides que @Torquemada2.0 tiene un 50% de sangre segoviana...que se conozca, claro.

El otro 50% sera de Avila o Guadalajara

 

[sargentocubata]

El otro 50% sera de Avila o Guadalajara

O de la costa, porque de pescados y mariscos sí se nota que domina el temario

 

[MarcoKra]

Yo también tengo corderos, así que contad conmigo. Los míos son churros.

 

[Died & Risen]

No se da lugar a peleas, si se jode un semental, menuda broma. Son animales con carta y papeles.
Lo que se hace es meter un marrano (ibérico o duroc según te interesa con el grupo de marranas que quieres que se preñen, cuando se les pasa el celo, se retira.
Si sólo hay un macho lo aceptan sin problemas, no hay donde elegir.

Las perras son más escogidas, por ejemplo.

Mi hermana tenía una finca en Huelva con más de trescientos cerdos en libertad andaluza y solo tenía un semental. Eso sí una bestia de cerdo que más parecía un jabalí que otra cosa. Tenía unos colmillos retorcidos que acojonaban hasta al que le daba de comer. El muy cabrón solo comía y follaba cuando tocaba, no se relacionaba con los demás cerdos y tenía cochiquera apartada de los demás. El resto de cerdos, hembras para parir y cerdos para vender eran mucho más pequeños.

Más de una vez pensé que si me reencarnaba en cerdo hubiera querido ser semental y vivir esa vida de lujo y folleteo, hasta que mi hermana me dijo que lo habían matado porque se había puesto demasiado gordo (no sé si para follar o para manejarlo).

Darkiano, alégrate de no ser un cerdo (me refiero a pertenecer a dicha especie animal )

Yo la gente que conozco que cria cerdos suele tener un par de sementales. Y cuando digo que estan apartados de los demas me referia a lo que dice sartenes, de las cerdas, de los lechones y del otro semental si lo tienen. Y ellos tienen su marranera, aqui le llamamos asi, aparte.

Y si, solo comen y follan. Esa es su vida del verraco, que es como se llaman realmente estos cerdos, y suelen durar unos cinco años. Lo que le pasó al de tu hermana es lo mas normal. Se suelen sacrificar por que se pueden poner en mas 200 kilos tranquilamente y no hay quien se fie de un bicho de esos. Otros se mueren de infartos de los gordos que se llegan a poner.

Bueno la primera pregunta que iba a hacer ya la ha respondido Curro: un semental dura unos 5 años. Entiendo que año arriba o año abajo dependiendo de si engordan mucho y tal... A otras cosas: ¿En qué se diferencia un "semental" de un paria?. Y, el semental, cuando muere o se le da matarile, ¿también se come? Si es asín, ¿qué diferencia hay con el resto de los cerdos?

Si un cerdo muere por un infarto, por tener un colesterol que te cagas, etc, etc.... ¿se come igual? ¿O se desprecia?

Menos que sin amor

Si las pajas cuentan como amor la cosa cambia

No. no cuentan. Con tu cuñada, ¿lo harías con amor o sin hamor?

 

[MarcoKra]

Bueno la primera pregunta que iba a hacer ya la ha respondido Curro: un semental dura unos 5 años. Entiendo que año arriba o año abajo dependiendo de si engordan mucho y tal... A otras cosas: ¿En qué se diferencia un "semental" de un paria?. Y, el semental, cuando muere o se le da matarile, ¿también se come? Si es asín, ¿qué diferencia hay con el resto de los cerdos?

Si un cerdo muere por un infarto, por tener un colesterol que te cagas, etc, etc.... ¿se come igual? ¿O se desprecia?

Un paria? A que te refieres con un paria? Un cerdo que no sea semental o un jabalí?
En una explotación hay madres cerdas, dos o tres cerdos para la reproducción y los cerditos, los cerdos hembras y machos se venderán para la matanza menos las hembras que sean elegidas para reproductoras.

Si te encuentras a un cerdo muerto, ya no se hace nada con él, muera de lo que muera. Se avisa al camión de retirada de cadáveres porcinos y ya.
Nosotros si hemos pillado alguna vez a un cerdo boqueando, en ese caso se le mete el cuchillo, lo matas y te lo comes.
Previos análisis claro, en los que se mirará si tiene triquinosis, de no tener triquinosis, se procederá a hacer con él chorizos, morcillas y lo que sea menester.
Pero siempre con mucho respeto y sin despreciarle nada.

 

[Died & Risen]

Un paria? A que te refieres con un paria? Un cerdo que no sea semental o un jabalí?
En una explotación hay madres cerdas, dos o tres cerdos para la reproducción y los cerditos, los cerdos hembras y machos se venderán para la matanza menos las hembras que sean elegidas para reproductoras.

Si te encuentras a un cerdo muerto, ya no se hace nada con él, muera de lo que muera. Se avisa al camión de retirada de cadáveres porcinos y ya.
Nosotros si hemos pillado alguna vez a un cerdo boqueando, en ese caso se le mete el cuchillo, lo matas y te lo comes.
Previos análisis claro, en los que se mirará si tiene triquinosis, de no tener triquinosis, se procederá a hacer con él chorizos, morcillas y lo que sea menester.
Pero siempre con mucho respeto y sin despreciarle nada.

Hacía alusión a los cerdos parias para diferenciar su status del cerdo semental. Supongo que todos los cerdos quisieran ser y vivir una vida de sementales... o no. No lo sé. Y lo que quería saber, también, es la diferencia entre un semental y el resto. Uséase, ¿porqué el semental es semental? Y si ese semental, cuando muere o es muerto, se come y qué diferencias hay entre su carne y la de un cerdo paria.

 

[MarcoKra]

Hacía alusión a los cerdos parias para diferenciar su status del cerdo semental. Supongo que todos los cerdos quisieran ser y vivir una vida de sementales... o no. No lo sé. Y lo que quería saber, también, es la diferencia entre un semental y el resto. Uséase, ¿porqué el semental es semental? Y si ese semental, cuando muere o es muerto, se come y qué diferencias hay entre su carne y la de un cerdo paria.

Veamos si me sé explicar. El semental es un alfa y los parias serían betas y el resto del alfabeto griego.

En una exploración controlada hay, tres o cuatro cerdos, cuarenta madres y los animales jóvenes.

Los cerdos machos que alcancen los 16-18 meses, se les matará para hacerles jamones y demás matanza.
Además no podrían ser nunca semental porque se habrán capado bien pequeños, para que no tengan la subida de la testosterona y no le den ese bravío a la carne.
Puede que dos o tres que apunten hechuras no se capen, se reservarán y se les irá observando. O se venden para otras explotaciones como sementales o se les mata.

El semental es semental porque cumple los requisitos que el ganadero esté buscando, que sea ibérico puro, que no tenga pelo, características genéticas que son consideradas óptimas para la reproducción. En un principio cualquier cerdo podría ser semental, pero si no tienes la suerte de que te elijan serás jamones.

Cuando un semental se quita porque ya está mayor, conviene renovar la sangre o alguna razón de esas, no se come. Vamos, quiero decir que no lo comemos nosotros, se manda al matadero e imagino que lo mezclarán con otras carnes para hacer hamburguesas o para platos precocinados con muchas especias.

Todos los cerdos que sean para comer se capan. Vamos, nosotros lo hacemos así.
Y si las cerdas que están destinadas a la matanza, y no a reproductoras están a campo y corren el riesgo de ser cubiertas por un jabalí también son capadas para que no se queden preñadas, ya que engordarán menos, y eso no conviene. En ese caso no es por el sabor.

 

[Died & Risen]

Veamos si me sé explicar. El semental es un alfa y los parias serían betas y el resto del alfabeto griego.

En una exploración controlada hay, tres o cuatro cerdos, cuarenta madres y los animales jóvenes.

Los cerdos machos que alcancen los 16-18 meses, se les matará para hacerles jamones y demás matanza.
Además no podrían ser nunca semental porque se habrán capado bien pequeños, para que no tengan la subida de la testosterona y no le den ese bravío a la carne.
Puede que dos o tres que apunten hechuras no se capen, se reservarán y se les irá observando. O se venden para otras explotaciones como sementales o se les mata.

El semental es semental porque cumple los requisitos que el ganadero esté buscando, que sea ibérico puro, que no tenga pelo, características genéticas que son consideradas óptimas para la reproducción. En un principio cualquier cerdo podría ser semental, pero si no tienes la suerte de que te elijan serás jamones.

Cuando un semental se quita porque ya está mayor, conviene renovar la sangre o alguna razón de esas, no se come. Vamos, quiero decir que no lo comemos nosotros, se manda al matadero e imagino que lo mezclarán con otras carnes para hacer hamburguesas o para platos precocinados con muchas especias.

Todos los cerdos que sean para comer se capan. Vamos, nosotros lo hacemos así.
Y si las cerdas que están destinadas a la matanza, y no a reproductoras están a campo y corren el riesgo de ser cubiertas por un jabalí también son capadas para que no se queden preñadas, ya que engordarán menos, y eso no conviene. En ese caso no es por el sabor.

Te has hesplicado de puta madre, mi pequeño saltamontes.
No había caído en lo subrayado, que a los cerdos de pequeños se les sometía a una ablación no consentida.
Con respecto a las cerdas hembra, ¿por alguna razón dan mejor o peor carne que los machos? Lo digo porque a veces veo jamón de ese "industrial" que hace alusión al origen femenino de la pierna. Tampoco sé si es más caro o más barato o igual.
Salud.

 

[MarcoKra]

La carne de la hembra es más fina. Pero sobre todo es debido a eso que te comento de la testosterona. Si un macho está capado, no se nota prácticamente diferencia. Nosotros no hacemos distinción entre jamones de hembra o de macho. De hecho he notado que en donde más se marca esa diferencia es en los jamones blancos.

El riesgo que corres es que esos jamones de macho no hayan sido capados los animales previamente. Por eso algunos pretenden vender el hecho de que sea una hembra como que vas sobre seguro porque no te vas a encontrar esa sorpresa del bravío.

No creo que el jamón de hembra sea más caro, pero también es cierto que no domino los precios en los jamones de cerdo blanco.

 

[Died & Risen]

La carne de la hembra es más fina. Pero sobre todo es debido a eso que te comento de la testosterona. Si un macho está capado, no se nota prácticamente diferencia. Nosotros no hacemos distinción entre jamones de hembra o de macho. De hecho he notado que en donde más se marca esa diferencia es en los jamones blancos.

El riesgo que corres es que esos jamones de macho no hayan sido capados los animales previamente. Por eso algunos pretenden vender el hecho de que sea una hembra como que vas sobre seguro porque no te vas a encontrar esa sorpresa del bravío.

No creo que el jamón de hembra sea más caro, pero también es cierto que no domino los precios en los jamones de cerdo blanco.

Bueno, a mi esa "propaganda" no me parece de fiar. Raras veces compro el jamón loncheado y empaquetado en esos paquetes de los supermercados, pero en algunos lo mencionan. La última vez que los ví así, fue en el Mercadona. Y efectivamente, estamos hablando de cerdo blanco.

Digo yo, ¿parte de ese "bravío" que se nota en el jamón del cerdo al que no le sacaron los testes, es el mismo que se nota en la carne de caza, por ejemplo?.

¿Tú para los guisos, caldos.... usas jamón ibérico o blanco?. Una tía mia, R.I.P. decía que el cerdo ibérico no servía para el caldo. ¿Tiene algo de fundamento o son cosas de "tías"?

 

[MarcoKra]

Es parecido sí. La carne de caza es dura por sí, y lógicamente ningún ciervo, jabalí, etc estará por principio capado, así que se le juntara que son animales que viven a campo de modo poco regalado, que campean, andan mucho terreno y son más fibrosos que animales criados por ejemplo en un establo.
Esa diferencia también se marca entre el cerdo criado estabulado y el criado a campo.
Sólo que en el caso del animal ibérico, el andar le va bien porque la grasa se le entrevera en los músculos lo que hace que esa maza de carne sea más jugosa.

Lógicamente yo para todo uso el cerdo ibérico, entre otras cosas porque uno suele usar lo que tiene a mano. Sería una bobada que yo comprara animal blanco para cocinar, las croquetas, para las lentejas, para los revueltos, todo ibérico.
Y para los caldos también, perniles de jamón ibérico, lo que pasa que es más fuerte porque el jamón se cura durante más tiempo, pero con echarle menos, suficiente. Y para los caldos me gusta más mezclarle un poco de hueso de caña de ternera, por ejemplo. De todas maneras con tal de que tenga hueso, es ya bueno para los caldos.

Lógicamente yo haré publicidad a la bonanza de mis productos, porque son los que yo tengo y porque creo que lo hago de la mejor manera posible.
(En realidad y vuelvo a repetir, yo en esto soy todo consorte, puesto que el especialista es el parejo, yo doy apoyo administrativo, papeles, certificados, altas y bajas, trabajo de oficina, etc.)
Los huevos de gallina a campo son mejores, los pollos camperos son mejore que los pollos de engorde de granja, la carne de ternera que consumimos es siempre del animal más escogido y a capricho que tengamos.
Por ejemplo está muy extendida la idea de que la carne de limousine o charolaise es la mejor, cuando es la mejor para la producción porque esos animales dan terneros que engordan más en menos tiempo. Por eso la carne mejor será la de avileña que es la que tengo yo y a partir de ahora la de Aberdeen Angus, y cruzada de Avileña y Angus.
Y los corderos, churros. Of course.

Vamos, que lo del hueso creo que es cosa de tías. ;)

 

[Died & Risen]

Spoiler

Es parecido sí. La carne de caza es dura por sí, y lógicamente ningún ciervo, jabalí, etc estará por principio capado, así que se le juntara que son animales que viven a campo de modo poco regalado, que campean, andan mucho terreno y son más fibrosos que animales criados por ejemplo en un establo.
Esa diferencia también se marca entre el cerdo criado estabulado y el criado a campo.
Sólo que en el caso del animal ibérico, el andar le va bien porque la grasa se le entrevera en los músculos lo que hace que esa maza de carne sea más jugosa.

Lógicamente yo para todo uso el cerdo ibérico, entre otras cosas porque uno suele usar lo que tiene a mano. Sería una bobada que yo comprara animal blanco para cocinar, las croquetas, para las lentejas, para los revueltos, todo ibérico.
Y para los caldos también, perniles de jamón ibérico, lo que pasa que es más fuerte porque el jamón se cura durante más tiempo, pero con echarle menos, suficiente. Y para los caldos me gusta más mezclarle un poco de hueso de caña de ternera, por ejemplo. De todas maneras con tal de que tenga hueso, es ya bueno para los caldos.

Lógicamente yo haré publicidad a la bonanza de mis productos, porque son los que yo tengo y porque creo que lo hago de la mejor manera posible.
(En realidad y vuelvo a repetir, yo en esto soy todo consorte, puesto que el especialista es el parejo, yo doy apoyo administrativo, papeles, certificados, altas y bajas, trabajo de oficina, etc.)
Los huevos de gallina a campo son mejores, los pollos camperos son mejore que los pollos de engorde de granja, la carne de ternera que consumimos es siempre del animal más escogido y a capricho que tengamos.
Por ejemplo está muy extendida la idea de que la carne de limousine o charolaise es la mejor, cuando es la mejor para la producción porque esos animales dan terneros que engordan más en menos tiempo. Por eso la carne mejor será la de avileña que es la que tengo yo y a partir de ahora la de Aberdeen Angus, y cruzada de Avileña y Angus.
Y los corderos, churros. Of course.

Vamos, que lo del hueso creo que es cosa de tías. ;)

O sea que él se encarga de la hesplotazión y tu de hacer las labores administrativas y culinarias???? ¿También él cocina? ¿Quén capa a los cerdos?

 

[MarcoKra]

Yo tengo mi trabajo de ocho a tres externo a todo ello.
Luego hago su papeleo de explotación agrícola y de otra empresa. Yo cocino, él no cocina nada de nada, mi hijo mayor sí, es muy cocinillas, me ocupo de la casa, de los hijos, de sus padres y de mis suegros.
Los marranos los capa él o el veterinario.
A las marranas siempre el veterinario porque es más difícil.

 

[Died & Risen]

Yo tengo mi trabajo de ocho a tres externo a todo ello.
Luego hago su papeleo de explotación agrícola y de otra empresa. Yo cocino, él no cocina nada de nada, mi hijo mayor sí, es muy cocinillas, me ocupo de la casa, de los hijos, de sus padres y de mis suegros.
Los marranos los capa él o el veterinario.
A las marranas siempre el veterinario porque es más difícil.

Creo que pusiste por algún lado de cuantas cabezas de cerdo y demás bichos teníais habitualmente, pero repítemelo, please, que me da pereza buscar ;) Con lo que además del consumo propio, el resto de los bichos ¿los vendéis? ¿A particulares? ¿A carnicerías?. ¿Es rentable el negocio? ¿No tenéis asalariados?

 

[Refugiado]

Creo que pusiste por algún lado de cuantas cabezas de cerdo y demás bichos teníais habitualmente, pero repítemelo, please, que me da pereza buscar ;) Con lo que además del consumo propio, el resto de los bichos ¿los vendéis? ¿A particulares? ¿A carnicerías?. ¿Es rentable el negocio? ¿No tenéis asalariados?

Coño, pídele ya un jamón, que das más vueltas que un trompo.

 

[Died & Risen]

Coño, pídele ya un jamón, que das más vueltas que un trompo.

Yo no pido las cosas, mamón. Espero que me las ofrezcan

 

[MarcoKra]

Creo que pusiste por algún lado de cuantas cabezas de cerdo y demás bichos teníais habitualmente, pero repítemelo, please, que me da pereza buscar ;) Con lo que además del consumo propio, el resto de los bichos ¿los vendéis? ¿A particulares? ¿A carnicerías?. ¿Es rentable el negocio? ¿No tenéis asalariados?

Pues tenemos un mucho y un poco de todo. Cerdos, vacas, ovejas, gallinas, hijos, dos yeguas, tres perros, teníamos un burro que murió la semana pasada y estoy pensando adoptar a algún forero para sustituirlo...
Claro, vendemos los bichos, todos no nos los podemos comer. Vendemos a particulares, vendemos al matadero que luego vende a carnicerías, vendemos a restaurantes...
Sí, el negocio si se gestiona bien es rentable. Ya nada es un negocio como lo era antes, pero se gana dinero con ello.
Y sí, tenemos asalariados, claro.
Y huerto también tenemos.

 

[Died & Risen]

Pues tenemos un mucho y un poco de todo. Cerdos, vacas, ovejas, gallinas, hijos, dos yeguas, tres perros, teníamos un burro que murió la semana pasada y estoy pensando adoptar a algún forero para sustituirlo...
Claro, vendemos los bichos, todos no nos los podemos comer. Vendemos a particulares, vendemos al matadero que luego vende a carnicerías, vendemos a restaurantes...
Sí, el negocio si se gestiona bien es rentable. Ya nada es un negocio como lo era antes, pero se gana dinero con ello.
Y sí, tenemos asalariados, claro.
Y huerto también tenemos.

Pues no pensé que tuvierais un "rancho" tan potente. Y claro, tenéis asalariados... por eso tienes tanto tiempo para forear Espero que todo se gestione economicamente de forma legal y no haya pagos en B, salarios bajo mínimo y tal ¿Toda la carne que coméis es vuestra? ¿No necesitáis surtiros en el Mercadona, Lidl, Perrinos Land...? ¿Cuál es vuestro pueblo? ¿A qué precio vendéis vuestro jamón?

Y una curiosidad, el cochinillo que se prepara habitualmente es cerdo blanco o ibérico?

Thanks.

 

[MarcoKra]

Todo legal, legal, of course. No hay pagos en b, los asalariados están encantados, trabajan pero el parejo paga bien.

De carne sólo compro pollo y pavo de vez en cuando. Nada más, para variar un poco.

Este año el jamón está carísimo, a 28 euros el kilo. El ibérico ha pegado un repunte, pero es un mercado que varía mucho, hace dos años lo vendíamos a 18 euros el kilo.

El cochinillo habitualmente es de cerdo blanco. Puedes pillar algunos ibéricos, pero pocos. Entre otras cosas porque los cerdos ibéricos salen mucho más rentables grandes .Lógicamente el blanco y el ibérico es diferente, la grasa del ibérico se nota en todos los productos, pero el cochinillo de blanco está rico. (A mí no me gusta mucho...el ibérico tampoco...)
Siempre y cuando esté bien hecho, y que los marranos no sean grandes, no más de 5 kl en vida.
El truco del cochinillo es hacerlo bien y lentamente, para que la piel churrusque bien.