Éste plato empezó siendo el llamado "Zarzuela de pescado", hace ya muchísimos años, y en fechas señaladas, ya que se componía de ingredientes caros y se hacía por
Navidad, algún cumpleaños, etc.., siempre había alguna queja.
"Mamaaa, a mí no me gustan los mejillones" "yo no quiero calamares" "a mí no me pongas merluza" y así hasta el infinito.
La Mama, que ya estaba hasta el papo, fue haciendo variaciones, hasta lo que llegó a ser la receta definitiva
"
Marmitako Variado de la Mama"
Ingredientes :
Patatas de hervir, unas 3 o 4 por cabeza
Cayena, 3 o 4 piezas
Pastillas de caldo de pescado, gallina blanca, knorr o marca blanca
Caldo de pescado, lo mismo, o algún suquet envasado que tenga buena pinta, como el mostrado en el bote, comprado en el Bonpreu o La Sirena
Ñora natural, o de bote como en la muestra
Avellanas/Almendras/Piñones, cualquiera de éstos frutos secos, unas 8 o 10.
Colorante o Azafrán
Los pescados que se ven en primer término, son para hacer un caldo, ya que son pescados para sopa, aunque sea una lástima gastar un San Pedro y un rape en el fumet,
pero estaban de oferta a 12€ el Kg y aproveché.
Los 2 cortes traseros, son una rodaja de pez espada y otra de atún, unos 350-400 grs cada pieza
El Espada iba a 14 € kilo, el atún a 20 €, es el llamado atún de aleta amarilla, que es más barato.
Pero podemos utilizar cualquier otro tipo de pescado, Corvina, Sargo, Rape, Dorada, mirar los precios y comprar de acorde a lo que vaya más económico.
No es necesario hacer un caldo de pescado, con unos 2 litros del envasado, es suficiente, pero si lo hacemos nosotros, evidentemente es mejor y alcanzamos casi casi la perfección del plato.
Con todos los ingredientess que se ven en la foto, han salido 4 platos grandes y ha sobrado un poco.
Ver el archivos adjunto 28565
Comienza el proceso, limpio y corto el pescado para el fumet, nunca compro pescado para sopa, simplemente voy guardando cabezas, espinas y sobrantes del que voy comprando, y los meto en el congelador, y cuando hago un plato así, lo saco y lo hiervo.
El hervor del pescado suele ser corto, dicen que con unos 15 minutos, ya vale, a mi me gusta que reduzca más, entre 30 y 50 minutos.
He echado bastante pescado y bastante agua, pretendo que me sobre un bote grande de caldo, para hacer una receta que yo llamo "de retales",
que explicaré más adelante, así gano tiempo(con el mismo tiempo, ingredientes para 2 recetas) y dinero(con el mismo gas, más producto)
Pelamos las patatas, al lado hay 2 pastillas y 5 cayenas pequeñas para darle un toque al tema.
Lo de atrás es una ñora o pimiento choricero, que remojado, se saca la pulpa de dentro.
No es necesario, con comprar un bote, tenemos para un montón de tiempo, y el resultado es el mismo.
Ver el archivos adjunto 28566
Las patatas no se cortan, se rompen o chascan, para eso, se mete el cuchillo y se abren, así sueltan fécula y sale más espeso el caldo. He echado colorante al caldo
y las 2 pastillas de avecrem.
Evidentemente, antes de echar las patatas, hay que colar el caldo de pescado, quitar las espinas y demás.
Añadir un bote del comprado si es necesario, poner a hervir, y echar las patatas.
Ver el archivos adjunto 28567
En un mortero, pongo los frutos secos, saco un par de trozos de patata y caldo, y lo machaco todo.
Ver el archivos adjunto 28568
Se incorpora al guiso, no metemos la cuchara o cazo en ningún momento, ya que romperíamos las patatas, menear cogiendo la olla de las asas.
Estar al loro, que quema, no seáis pardillos
Ver el archivos adjunto 28569
Coger el pescado, cortarlo en dados grandes, como si fueran patatas bravas, para hacerse a la idea.
No echarlos en la olla, esperar.
Comprobar como anda el tema de sal, es el momento de echar sal o una nueva pastilla de caldo concentrado
Ver el archivos adjunto 28570
Una media hora o veinte minutos después de hervir las patatas, ya estarán hechas, comprobarlo, entonces,
Apagar el fuego, que deje de hervir, y echar los dados de pescado.
Ver el archivos adjunto 28571
Plato finalizado, fácil muyyy fácil, casi asegurado que después de probarlo, os coman el mini-cimbrel.
Acompañarlo con un vino decente, y con algunos encurtidos, guindillas, banderillas, etc ...
Ver el archivos adjunto 28572
Notas :
Nada de ésto es necesario, pero si se quiere conseguir la excelencia, el suquet propio, en el majado de los frutos secos, incorporar perejil, romero o cualquier hierba.
Tambien podemos hacer un sofrito con 3 tomates maduros, un ajo y una cebolleta, pasarlo por el chino o colador antes de echarlo al guiso.
El marmitako original suele ser de bonito o de atún, y también sale cojonudo, a veces suelo comprar una ventresca y hueso de atún para el caldo,
pero tengo que desplazarme al mercado de la Boquería en Bcn, y estoy muy perro.
El que me gusta más es el de pez raya, gelatinoso, sale un caldo exagerao de bueno, pero es escaso y lo encuentro en contadas ocasiones.
Bon Apetit.
Clásico
Freak
Frikazo
Freak total
