Quiero ahondar en lo que he dicho antes porque no he expresado completamente bien lo que quiero decir.
He escuchado un trozo de la entrevista, y me he parado cuando ha dicho que las dietas cetogénicas llevan a problemas a la larga porque "las proteínas y las grasas no son una prioridad dietética, los hidratos sí, porque es de donde obtenemos nuestras reservas más inmediatas de energía".
Esto es rotundamente falso.
Si volvéis a examinar este gráfico, os daréis cuenta de que en una persona que haga ejercicio regularmente, más del 80% de la energía se emplea en el RMR, el TEF y el NAEF. Es decir: en mantener las funciones corporales, en digerir los propios alimentos que se comen y en combustible como para las actividades no deportivas del día a día tales como desplazarse, sujetar cosas, pulsar las teclas del PC, etc. Todas estas actividades son por definición de una exigencia aeróbica inferior o MUY inferior al 50%, y ya sabéis qué significa esto: que el combustible utilizado son las grasas. Cuanto menos intensa es una actividad, menos dependencia del glucógeno tiene. Es decir, que en personas que entrenan regularmente (sin entrar en más consideraciones), aproximadamente sólo un 15% de la energía diaria es glucogénica y dependiente de los hidratos.
Y eso en personas que entrenan regularmente. ¿Qué % de actividad glucogénica os pensáis que debe tener una persona sedentaria, que no hace actividad física y con el bloque de EAF reducido a 0? En personas que entrenaran con una intensidad baja-moderada y un volumen de entreno alto, como los fondistas, el EAF sería algo más importante. Pero tampoco mucho más del 25%.
A esto podéis añadirle que los carbohidratos no son per se un nutriente esencial de la dieta, sirven como energía puramente, y como tal el cuerpo humano tiene varías vías alternativas para metabolizar glucosa a partir de nutrientes que no son carbohidratos. De hecho, los únicos nutrientes que el cuerpo humano es incapaz de sintetizar son los ácidos grasos y los aminoácidos, porque el nitrógeno del grupo amino no está presente en las moléculas elementales de carbohidratos ni de grasas.
Para muestra y como curiosidad, os dejo aquí un mapa con todos los procesos metabólicos del cuerpo humano.
Interactive Metabolic Pathways Map | Sigma-Aldrich
El resumen es que una dieta cetogénica no tiene nada de dieta milagro. Es simplemente una dieta en el que los parámetros de macronutrientes se reajustan para conseguir una composición corporal determinada cuando se está en déficit calórico. Aunque una cosa no va ligada a la otra, porque como intuyó Slowhand hace tiempo es teóricamente posible hacer bulking con una dieta cetogénica, pero aparte de muy cansado y aburrido no es la solución más óptima por el tema del control de la insulina. Si la dieta cetogénica es restrictiva en su caso es porque se impone un déficit calórico para conseguir una pérdida de peso determinada, pero es que si nos ponemos así TODAS las dietas para definir son restrictivas ya que imponen un límite calórico determinado, y eso de milagro no tiene nada. Es el requisito para bajar de peso, luego otros factores como las ratios de macros, entre otros, determinan qué tipo de tejido es el que se pierde en la bajada. Si no hay déficit no se bajará, independientemente de los macros que se escojan o alimentos que se prohíban.
Una dieta milagro es una dieta que promete determinados resultados sin fundamento científico o basándose en razonamientos equivocados. La dieta del pomelo, por ejemplo, es una dieta milagro porque prohíbe arbitrariamente todo lo que no sean los pomelos y atribuye la pérdida de peso resultante a una especie de propiedades mágicas de los pomelos. La realidad es que la dieta del pomelo hace perder peso porque se crea un déficit calórico aunque no se quiera, porque para mantener el peso Slowhand debe comer 3200 kcal diarias o lo que es lo mismo, 23 pomelos y medio diarios.
Lo que hace una dieta cetogénica es simplemente redistribuir los macronutrientes de la forma óptima para que en un déficit calórico se pierda la menor masa magra posible, punto. Eso de milagroso no tiene nada. Como dije hace tiempo, todo aquello en lo que se meten las mujeres como grupo social irremediablemente tiende a simplificarse, degradarse y pervertirse. Y evidentemente la nutrición no iba a ser menos.
Enlazando con esto de que no te vas a morir por comer una cantidad de hidratos inferior a la que los dietistas generalistas puedan considerar arbitrariamente correcto, las cargas de hidratos las puedes hacer cuando quieras pero en todo caso dejaría por lo menos 4-6 semanas de cetosis pura y a partir de ahí ya planearía según fuera el entreno. En mi humilde opinión si no llegas al punto de 0 hidratos (teóricos, sin contar verdura ni trazas), no creo que sean estrictamente necesarias y aún así no en todo caso hasta las dos primeras semanas de 0 carb. Pero en todo caso eso depende mucho de cada cual.
Veterano
Freak
121:121
Muerto por dentro
Frikazo
