Por falta de tiempo no puedo relatar las recetas de mi tierra en este maravilloso hilo.
Prometo solucionarlo en no mas de dos dias, pero no he podido resistirme a escribir. De momento pongo copy-paste de las recetas mas fieles que he encontrado.
Prometo presionar a mi abuela hasta que suelte el mas minimo secreto.
Cocina de Castilla La Mancha:
Tiznao
2 Kg. de patatas
500 gr. de bacalao
10 pimientos rojos secos
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de pimentón dulce
10 cebollas tiernas
Aceite y Sal
Asar en la plancha,
en brasas u horno, los ajos, las cebollas y el bacalao. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas, escurrirlas con la espumadera. En una cazuela de barro, a fuego normal, echar aceite y los pimientos sin pepitas ni rabo y cortados en trozos. Añadir luego las patatas. Disponer encima del bacalao deshojado, las cebolletas asadas, los dientes de ajo, el pimentón y un poco de sal. Rociar con un vaso de agua y dejar la cazuela a fuego normal unos 10 minutos. Servir en la misma cazuela.
Sublime chatos.
DUELOS Y QUEBRANTOS
Huevos
Tocino entreverado
Jamón
Sesos de cordero
Manteca de cerdo
Sal
Pimienta
Se fríe el jamón y el tocino en trozos, en una sartén amplia, utilizando la propia grasa que sueltan los torreznos. Se cuecen los sesos, se limpian, se trocean y se saltean en un poco de manteca de cerdo. Se baten los huevos, se salpimentan y se hace un revuelto con los ingredientes anteriores. Se puede servir adornado con pan frito.
Tan de moda el año pasado con el año del quijote.
Gachas Manchegas
2 chorizos picados
2 trozos de panceta 2 dientes de ajo
Harina de almortas
Aceite
Sal
Se fríe en una sartén el chorizo, la panceta, y los ajos. Se echa la harina en aceite caliente y luego el agua, hasta que que quede como una bechamel. Evitar que se formen grumos tamizando la harina antes de añadirla. Rectifica de sal. Incorpora los tropezones. Sirve recién hecho muy caliente.
Pisto Manchego
* 100 gr de tocino entreverado o jamón
* 200 gr de cebollas
* 2 calabacines grandes o bien un calabacín y una berenjena
* 250 gr de tomates maduros
* 2 pimientos grandecitos
* 100 gr de manteca de cerdo o aceite
* Pimienta molida
En una cazuela de barro o sartén, puesta al fuego, se echa la manteca y el tocino cortado a cuadritos, cuando éste quede frito se le añade la cebolla cortada en juliana, y los pimientos pelados, sin semillas y cortados en paisana. Cuando cebolla y pimientos estén casi fritos se les incorpora los calabacines cortados a dados.
Se saltea y se fríe todo junto y al estar frito se echa el tomate pelado, sin semillas y picado, y se deja reducir hasta quedar bien frito. Se sazona con sal y un poco de pimienta. Se dispone de jugo de asados, se añade un poco. Estara listo cuando la grasa comience a flotar por encima del pisto.
Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.
Yo nunca lo he hecho con jamon, pero habra que probarlo.
Moje
1 kg de tomate
1 cebolla
4 huevos duros
250 grs. de atún en aceite
50 grs de olivas negras
Aceite y Sal
Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún. En un bol,mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras. Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo. Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.
Migas
* pan de tres o cuatro dias muy picado,
* ajos
* pimenton de la vera,
* agua para remojar,
* un poco de orégano
* sal
* panceta,
* chorizo tierno,
* pimiento verde
* y aceite
Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal, poner el pimentón y el agua, mojar las migas, tienen que quedar sueltas, ponerles un poco de orégano y dejar en un barreño con un trapo de cocina humedo por encima, hasta el dia siguiente.
En una sarten grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo, freir la panceta y despues el chorizo, cuando este frito se pone el pimiento verde en aros, se frie un poco.
Se añaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que esten. Tienen que quedar jugosas y sueltas.
Aqui se comen mucho, ya no se el origen, pero decir que estan cojonudas es quedarse cortos.
Gazpacho Manchego
1 perdiz
Liebre (300 grs.)
Gallina (300 grs.)
Conejo de campo o de monte (200 grs.)
2 Tortas de pan ácimo
Pimentón
Sal
Pimienta
Se pone a cocer en una cacerola la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina, todo ello cubierto con agua durante tres horas a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido un tercio, se retira la cacerola del fuego y se deshuesan las carnes en trozos muy delgados. En otro recipiente se echa el aceite de oliva y el pimentón dulce y se agrega el caldo de la cocción, la pimienta y la sal y se coloca el recipiente al fuego hasta que rompa a hervir. Se añaden entonces las tortas en trocitos y se deja hervir nuevamente durante 20 minutos, cuidando mover cada cinco minutos para evitar que se pegue al recipiente. Finalmente, se mezclan las tortas con las carnes y se deja cocer otros cinco minutos, rectificando la sal.
Asadillo
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de pimientos granados para asar ½ kg de tomates rojos para freir 3 dientes de ajo Cominos Aceite de oliva
Se asan los pimientos en el horno y después se les quita la piel y se hacen tiras. Mientras tanto, en una sartén aparte ponemos los tomates rojos, sin piel, para hacer tomate frito. Si es posible, en una cazuela de barro mezclaremos las tiras de pimiento con el tomate frito. Después machacaremos los ajos con unos cominos y los verteremos sobre la mezcla anterior con un buen chorro de aceite de oliva.
Yo aconsejo dejarlo macerar unas cuatro horas y acompañarlo con unos huevos fritos. Es muy sencillo y esta bastante bueno.
Caldereta
Carne de cordero troceada, hígado de cordero, ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, tomates, 1 pimiento choricero rojo seco, guidilla pincante, laurel, vino blanco y aceite de oliva.
Se calienta el aceite en una cazuela al fuego y se frie el pimiento choricero. Una vez frito se reserva y se machaca. En el mismo aceite se rehogan los trozos de cordero y el hígado. Cuando el hígado haya tomado color, se saca y se reserva. Se añaden a la cazuela los pimientos y el tomate troceado, el laurel y la cabeza de ajos; se remueve, se agrega agua que cubra la carne y se añade vino blanco dejando cocer a fuego lento. Se añade el pimiento rojo machacado, la guindilla picante y sazonamos. Cuando veamos que la carne se va cociendo y el caldo espesando se machacan en el mortero unos dientes de ajo y el higado previamente frito, añadiendole un poco de caldo con una cuchara. Verter sobre la caldereta. Dejar cocer hasta que la carne este tierna y el caldo espeso.
Con su caldo y sus patatas se hace una comida a base de ajos, guindillas y cebollas asadas a la brasa. Su nombre es muy grafico: Revientalobos.
Perdiz estofada:
4 perdices
800 gr. de cebollas
5 granos de pimienta negra
2 clavos de especias
Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, orégano y unos tallos de perejil) *Vamos un bouquet-garni con oregano.
1/4 de litro de vino blanco de calidad
8 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Sal
Desplumar, limpiar y embridar o atar las perdices. Espolvorearlas de sal por dentro y por fuera, y dorarlas en el aceite bien caliente. A medida que se van dorando se pasan a la cazuela y se añaden las cebollas picadas, la pimienta, los clavos, el atadillo de hierbas, el aceite (incluido el que se usó para freírlas) y el vinagre. Tapar la cazuela y acercar al fuego para que la cebolla se vaya poniendo blanda poco a poco. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y volver a tapar la cazuela. Al consumirse el vino, las perdices deberán estar ya completamente cocidas; de no ser así, sacar las que estén en su punto y agregar un vaso pequeño de agua o caldo y continuar la cocción hasta que estén definitivamente tiernas. Las perdices se deben de servir cortadas por la mitad con su salsa y pan frito.
Bueno, hasta aqui el suplicio. Hay muchos platos mas, algunos mejores, sobre todo (en realidad había puesto sobre todo junto porque soy un subnormal) de caza y los postres, (que eso si que es cosa aparte de la puta cantidad que hay, sobre todo (en realidad había puesto sobre todo junto porque soy un subnormal) de toledo que son reposteros ancestrales). Pero estos son mas sencillos y estan bastante buenos
Aqui tambien se come muchisimo la sopa de ajo, solo que en vez del caldo del cocido usamos fondo oscuro, que es igual que un fondo blanco, solo que los elementos van previamente tostados al horno antes de su coccion.
Se que es un ladrillo, Pero que huevos, tambien tenemos fogones en la mancha
Clásico
Forero del todo a cien
Veterano
Novato de mierda
