Mi pareja trabaja en el ámbito sanitário y se puede levantar la pasta que quiera. En Sanidad no hay control alguno, entre cambios, noches, y turnos doblados porque no hay gente o porque se necesita. Además, pueden trabajar en dos sitios a la vez si son del mismo ámbito (por ejemplo un ambulatorio y luego salir de ahí y meterse a currar en atención telefónica, o atención domiciliaria...), e incluso dar clases. Eso en ningún otro trabajo se puede hacer. Yo la he visto hacer 4 turnos seguidos, mañana, tarde, noche, mañana).
Los turnos se pueden vender, pero normalmente hacen cambios y nadie controla eso. Una enfermera puede hacer 10 turnos seguidos y nadie le va a decir nada.
En cualquier otro trabajo fuera de la administración pública que puedas hacer horas extras, tienes un límite anual.
En otros ámbitos de la administración, no se puede hacer que yo sepa. Si haces horas de más te las comes. En otros sitios, si tienes que trabajar excepcionalmente un fin de semana o algo te los cambian por días de Asuntos Personales.