sakote
Clásico
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Porque todos venimos de la pobreza y del aprovechamiento, que del cerdo me gustan hasta los andares
En mi poblacho de adopción la casquería es de cordero. Es una zona que hasta casi los 80 del siglo pasado estuvo muy aislada, eran prácticamente autosuficientes. .
Madejas, tripa de cordero cocida y luego frita con ajo y perejil y chiretas, tripa de cordero rellena de arroz, pulmón, mielsa (bazo).
Con cerdo se hacen las tortetas, sangre con manteca, harina y especias.